第一百六十章 豆瓣酱(1/1)

????将蚕豆瓣洗净，放入开水锅里烫一烫，迅速捞出，沥干水汽。/p

在干净的簸箕里，铺一层南瓜叶或者构叶。将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖一层南瓜叶或者构叶，没有的话用竹床或者筲箕都可以。/p

将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。/p

如此得来的霉蚕豆，便可以用来做豆瓣酱啦。/p

案台上，杜若把婆子早洗好，已晾干的鲜辣椒端了过来，拿起两把刀开始剁，清辞回头看了看，眼里都是笑意：杜若是越来越上道了。/p

清辞拿出霉蚕豆，用清水稍微冲洗一下，把黑的坏的挑出来，洗的动作很轻，因为要保留大部分的黄霉，再捞出控干水分。/p

锅内放入清水，八角，桂皮，香叶，花椒各种调料，大火烧开，盛出放凉，再将控干水分的霉蚕豆全部倒进去，浸泡。/p

小白抱来一个大坛子，清辞被逗乐了，“太小了小白，要再大一点的。”小白一摊手，木有大的了。/p

清辞手一挥，从莲珏中拿出一个大坛子，她早备好了，小白一脸懵币：什么时候放进去的，它咋的不知道。/p

那边杜若已经把辣椒剁好，这会在剁着老姜。/p

大坛子是早就洗净晒干的，清辞往里倒入剁好的鲜辣椒，盐，干辣，大蒜，和杜若刚刚剁好的老姜，用炒勺搅拌均匀。/p

捞出蚕豆，搅拌，倒入泡蚕豆的水，搅拌，里头的八角桂皮些不要。/p

直到水淹住豆瓣，再搅拌，淋上高度酒，菜籽油，搅拌均匀后，用菜籽油封口，阴凉处发酵一个月，便可以吃啦。/p

豆瓣酱可以做炸酱面，麻婆豆腐，鱼香肉丝，蒸鸡翅，回锅肉，油淋茄子……/p

想想清辞就觉得生活美好得不像话，美食啊，就是她的伊甸园。/p

做好这些，火锅底也熬得差不多了，揭开盖，“嗯，好香啊。”/p

浓浓的大骨汤，表面飘着金色的菜籽油，香料的味道混合着大肉味，在锅里腾腾地冒着大颗大颗的泡，太诱人。/p

杜若把婆子洗好的菜都拎了进来。/p

清辞回到房中，不知道君离什么时候来的。/p

一见清辞，便凑上来，“老远便闻着香味，一想就是我娘子在做好吃的。”/p

清辞如今已经习惯了君离有些不着调的语气，挑眉笑起来，“今天咱们吃火锅。”/p

君友乾竖起耳朵，“火锅是什么，好吃吗？”/p

“一会就知道啦。”/p

说话间，小二将底料端上来，放在特制的空心圆桌中间的炉子上。/p

“好香啊！”/p

君友乾搓着手掌，一副跃跃欲试的样子。/p

君离也凑上来看，看不出所以然，但是王妃出品，必属精品，没有一次让人失望的，所以他只要放心吃就好啦。/p

随着杜若把菜一盘盘端进来，几人都傻眼了，怎么都是生的。/p

“这，这能吃吗，生的？”乔郡主也是一脸疑惑，青菜还好，但是这个肉也是生的……/p

清辞边用筷子放了几块玉米和香菇，边说了一遍吃法，几人才明白过来。/p