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第一百四十九章 红油三黄鸡(1/2)

深圳又有一个别称唤作鹏城,鹏字意指百鸟之王,作为广东省内的一线城市,深圳同时也是一个包罗万象的城市。

地处广东省南部的深圳,与香港仅有一水之隔,而且东临大亚湾和大鹏湾,西濒珠江口和伶仃洋,南边又有深圳河,照道理说海产也应该是深圳的特色。

美丽的深圳,有着源远流长的历史,在岁月的长河里,夏周年代,深圳还是百越部族远征海洋的一个驻脚点,居殖在深圳沿海沙丘谷地区域的百姓,即“南越部族”以捕鱼、航海维生,也奠定了深圳海鲜料理的根基。

但是深圳作为华南地区的一线省份,它又是一个典型的移民城市,许许多多的外来人口涌入,也致使这个城市有着数不尽的美食。

除了正统的粤菜以外,川菜和陕西菜,江浙菜等等各大菜系的美食,都可以在这个包罗万有的城市中品尝的到。

由于不同地域的人口汇集在一处,这里也碰撞出了美食口味的冲突,广东人性喜清淡,而外来人口又爱吃辣,不同口味的交锋,也由此衍生出了料理的精粹,那就是包容。

料理正是将所有食材的特色及味道巧妙的融合在一块,才能滋生出更加触动人心的美味,而当粤菜和川菜交锋的瞬间,一道道结合不同菜系特色的美味佳肴也随之应运而生。

司空瑶在司空路的带领下,先是换上了淡黄色如同奶酪般的百褶裙,将细柔的乌黑秀发衬托得愈加动人,而后一同前往龙岗区,素问宝安区是深圳美食三大区其中之一,为了研究餐饮企业文化的司空路早就想来深圳一趟了。

两人一同进了一家饭店。司空路径直开口要了满满一大桌的菜肴。司空瑶则拒绝道:“哥,点那么多吃不完的,太浪费了。”

司空路有些愕然地看了一眼司空瑶。什么时候自家妹妹变得这么懂事了?

司空路笑道:“行,那你点。”

司空瑶点点头。向服务道:“你们这儿的招牌菜是什么?”

服务员应道:“自然是红油三黄鸡。”

司空瑶道:“行,就这个,然后再来两碗米饭还有一碟盐水菜心。”

两人坐下之后,司空路率先开口笑道:“小瑶啊,你是这两天穷怕了么,怎么这么省?”

司空瑶白了司空路一眼,道:“才不是呢,反而是你。那么铺张浪费干什么,钱多到花不完啊?”

司空路笑了笑,道:“花不完不至于,但是也不不需要这么拮据,这加起来还不到一百块钱,能吃的好么?”

司空瑶反驳道:“这你就不懂了吧,真正的美味是不能用金钱来衡量的。像是最普通的几毛钱就能够的糖果,一样也可以令人很开心。”

司空路点点头,也没有反驳什么,自己妹妹说什么那就是什么吧。

不过这红油三黄鸡。倒真是的货真价实而又味美价廉的料理,三黄鸡是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡种,不是特指某一个品种。而是指黄羽优质肉鸡的统称。

但凡三黄鸡做出来的料理,鸡肉的本身必定是肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美,光是亮黄到如同打了蜡的外表,就能令人食欲大开。

把洗净了的三黄鸡放入锅中,加以小葱,姜段还有蒜片,用大火蒸煮至滚沸之后。转以小火煮再煮上15分钟后,出锅之后。要迅速以冰水浇淋,一瞬间牢牢锁住美味的极致。收缩后的鸡肉更加爽口弹压,富有嚼劲,能够保持最佳的肉汁口感。

黄豆芽、香芹、菠菜焯水之后切成段放入盘中铺底,随后将斩段的三黄鸡平铺其上,如此一来,像极了正统粤菜的白切鸡。

而这一道红油三黄鸡的精髓,在于他是粤菜和川菜的结合,贯穿了清淡和麻辣的两种特色。

将红油、生抽、白糖以及少许芝麻酱拌匀,制成酱汁,浇在已经装好盘的三黄鸡上,最后撒上芝麻、花生碎,方才算是一道真正的红油三黄鸡。

司空路虽然没有什么料理天赋,但是长期混迹在餐饮界中,也是养出了一条不俗的舌头,只是他没有时间去考证,不然怎么也是能是一个sān_jí美食家。

即便是吃惯了山珍海味的他,也忍不住要夸赞道:“三黄鸡皮薄肉细,所以经水煮后口感松嫩,加了酱汁使整体色泽泛着红润,适当的红油让味道不至于过淡,香辣适中。既在口味清淡的人接受范围之内,也不会令性喜麻辣的人群失望,可谓是一道精品之作。”

司空瑶点点头,这道红油三黄鸡算是一道凉拌菜,没有烫人嘴唇的热度,就着一大碗饭瞬间就能吃得一干二净。

三黄鸡的味道香醇,就连骨头上都充满了诱人的鸡汁味道,司空瑶抿着骨头上味道的模样,让司空路看了直摇头。

“小瑶,你这样未免太没风度了,要是吃不够就再点一只,何必这样。”

司空瑶推脱道:“不用了这样就饱了,再来上一份甜点那就再好不过了。”

于是两人又随手要了两份甜点,结合了中式甜点的面点技艺还有西式甜点惯用的果酱,这一道草莓松饼又可谓是这顿饭的点睛之笔。

看着盘子上的两块诱人酥饼还有香点果酱,司空路一时间也是无从下口,不知道该从哪个开始吃。

而以甜点师为梦想的司空瑶,对于甜点的见识自然要比司空路丰富的多,开口解释道:“这是一款在北美非常经典的酥饼点心,通常是将它对半切开,抹上奶油和水果一块吃。”


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