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第一百六十一章 龙虾料理(1/2)

司空瑶从厨房里走出来,看到海鲜区域里的水族箱,里面那几个嚣张大块头挥舞着虾钳的龙虾候,便驻足在前调皮地观看。突然间想吃掉它的冲动也挥之挥舞的虾钳而变得更强烈些。在享受味蕾的刺激之前,视觉神经上的冲击才是更加明显的,这些油亮硕大的龙虾们似乎永远不知道什么叫老实。

明合酒家的龙虾料理,绝对是把一物多变这个词演绎得淋漓尽致,别以为单调的食材只能吃到几个不痛不痒的味道,光是菜单上三十多种龙虾做法俨然足够震撼食客了。

焗炒烩蒸样样精通,最新鲜的莫过于蜀香泡椒龙虾和豆花龙虾,店里头的川菜大师将美国食材与中式烹饪完美融合,干辣椒的铺垫让人过瘾十足,吃完还不忘回味指尖余味。

法式奶油黑胡椒焗龙虾也是热卖口味,盘中手指粗细的炸薯条带有明显美国标志。除此之外,保留龙虾本身原汁原味的菜肴也是卖座一流,诸如龙虾刺身、蒜蓉蒸龙虾这些基本吃法有着大批粉丝。

而料理也讲究创新立异,在基础料理之上,也有泰式酸汤焗龙虾、椰汁咖喱龙虾、三杯九层塔龙虾煲等等这些新奇玩意儿更诱人想要去一探究竟。

司空瑶在海鲜区逛了一圈之后,便找了张桌子坐下,静静等候着唐元大师的龙虾料理。

在世界范围内,龙虾的种类有几百种之多,其中大部分生长在北美地区,出名的大多数是加拿大、美国和澳洲龙虾,它们大多在冷水和温水中长大,经过水的冲击而保持肉质的鲜嫩和q弹。龙虾基本上没有神经,所以在宰杀的时候并不会产生毒素。

作为海底的常胜红壳将军。龙虾的寿命十分的长,基本上没有意外都可以活上很久,因此就连科学家都无法确切知道它们的生命周期到底多长。龙虾蜕壳的时候最为好玩儿。每当这时龙虾的体积会在视觉上变小,全身呈现透明状。而其钳子功能不同、大小不一。龙虾是低脂低碳水化合物,高蛋白质的最佳选择,素有水中牛肉之称。

在全世界范围之内,已知的约有45种可食用的龙虾,一般分有螯及无螯的龙虾,前者如波士顿龙、法国蓝龙等,后者为本地龙及澳大利亚龙等。无论有螯及无螯,龙虾本身的味道都十分的吸引人。龙虾肉自身带有一种天然的甘甜。所以任何烹调之法都是可以使用的。

值得一提的,有些西餐爱用本地的淡水小龙虾,那只是属于螯虾的一种,虽犹如迷你龙虾,但实际并不属于龙虾科。而不同龙虾的鲜味层次是不同的,例如澳大利亚龙虾比较爽口偏硬,波士顿龙虾则比较鲜甜,所以在料理的时候,谨慎选择烹调之法,充分利用它们的特色做出龙虾的原味。才是上上之选。

而身为美食大国,临近南太平洋的地区也盛产一种极品龙虾,名为中华锦绣龙虾。早在北宋时期。在太平县志中,有过这样一段描述:宋天圣元年,渔者得于海中,长三尺余,前二钳可二寸许,末有红须尺余,首如数升器,若绘画状,双目。十二足,文如虎豹。大率五彩皆具。而状魁梧尤异。中使吴仲华绘其像以闻,诏名神虾。

锦绣龙虾的头胸甲略呈圆筒状。前缘具不同大小之刺。和波士顿龙虾不同的是,锦绣龙虾的体表呈绿色,而头胸甲略为蓝色,在第一触角和步足间呈现有淡黄色及黑色环班,腹部各节包括尾柄的背中部皆具宽黑色横带。锦绣龙虾是龙虾属中体型最大者,最大体长可达六十公分,通常为二十到三十五公分。

先前唐元所取的,正是有神虾之称的锦绣龙虾。

烹制龙虾有一点必须注意,除了和所有虾料理一样,在料理之前必须剔除虾线,还要注意给虾去腥,没有去腥的龙虾烹饪后会变成恶心的黑色,味道腥臊。龙虾去腥的步骤不难,首先将虾腹朝下,扳起尾部,用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内,再抽出筷子,随着筷子的抽出会排出一道有异味的液体。

如果是家庭料理,需要在料理的前一天购置龙虾,在净水中养殖一段时间,使其吐出腹中的泥沙。

与其说唐元的刀法娴熟,倒不如说他对龙虾的构建了如指掌,刀在他的手上犹如有了生命一般,龙虾也仿佛主动迎合着唐元的刀一般。刀锋所至出,壳肉自动脱离,虾壳之上不留一点虾肉,一番修整,肉壳分离开来,虾身如碧玉般纯净无暇。

五斤八两的龙虾,用来清蒸自然是最好,加上伊面蒜蓉,单单用水烫熟都是极品美味。但真正的料理大师绝对不能满足于传统,料理的精髓在于突破和创新。

身为龙虾大师的唐元,精通三十多种烹调龙虾之法,一尾龙虾在他的手上,能够被做出十几种味道来。

首先尊重这尾锦绣龙虾的原产地,唐元用龙虾的头制成一道老北京炸酱龙虾面,端上来后,整盘中除了大大的虾头和优美的虾油浇线外见不到任何虾肉的影子,但实际上龙虾味道的精髓已尽融在了橘色的面条中。

用龙虾脑部的汁液为底,加上龙虾头部所有的虾肉剔出制出的虾蓉,然后再利用漏勺挤压入沸水锅,汆成龙虾面的做法本不新鲜,但这龙虾面搭配老北京复合炸酱的吃法就是天下独一份了。用黄豆酱炒熟的肉丁,配以煸熟的茄丝以及上等木耳碎,一时间多种香味缠绕混合,再与龙虾面配食,妙不可言。

再来是广东的精髓,粤菜。上汤焗是粤菜里最传统的做法,鲜美浓稠的鸡

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