第一百九十章 戚风蛋糕(1/2)

随着尤里斯所说的一番话，所有人的视线在从张晓苒的身上转移到了阿比盖尔身上，人们期待这个小男孩会以什么样的纸杯蛋糕来回应张晓苒浪漫无比的纸杯玫瑰。

张晓苒有些得意地道：“小弟弟，如果现在认输的话还来得及，姐姐就不收你钱了。”

阿比盖尔也是笑道：“不必了姐姐，我相信我自己的料理。而且似乎你的纸杯蛋糕看起来并不是那么的符合你所要表达的意境。”

张晓苒的眉头微微皱起，反问道：“什么？”

阿比盖尔笑道：“传统的纸杯蛋糕是马芬类蛋糕的，而马芬类蛋糕的特点就是依靠泡打粉受热化学反应产生二氧化碳，使蛋糕体内充满汽泡小孔，从而达到蛋糕松软的目的。所以对于纸杯蛋糕来说，泡打粉不能不加。马芬类的蛋糕，极适合家里没有多少专业工具的爱好者操作，因为蛋清打不打发都不要紧，只要有泡打，并且材料混合均匀就可以。但是它的特点也会成为你的致命缺陷，马芬蛋是一种类似于重油蛋糕的糕点,但它比重油蛋糕松软的多,由于里面加了牛奶,所以蛋糕内心非常湿润。虽然马芬含油量较多,却虽然没有太多的油腻的感觉，但却会显得十分之沉重和厚实。这对于你情人节甜蜜的主题来说，无疑是一个硬伤。马芬类的蛋糕和奶油，根本就不搭。厚实的马芬蛋糕口感只会破坏掉你用鲜奶油努力营造出来的气氛。如果你不加入泡打粉的话，或许就会好很多。”

张晓苒反驳道：“不加泡打粉的还，还做哪门子的蛋糕，除非是……等等，你是说戚风蛋糕？”

阿比盖尔露出天真烂漫的笑容，道：“没错。就是戚风蛋糕。”

张晓苒拼命摇头，道：“戚风做成纸杯的话，这难度太大了。要求比舒芙蕾还要苛刻。要先保持戚风蛋糕的造型，从技术上来说是完成不了的。”

阿比盖尔反击道：“是吗？那你又该怎么解释。我做出来的纸杯戚风蛋糕呢？”

阿比盖尔轻轻地拿出手中的纸杯蛋糕，淡黄色的发面看起来犹如淡淡的柠檬一般，却又有一种近乎透明般的质感，让人看起来捉摸不透。比起张晓苒过于花俏的纸杯玫瑰来说，阿比盖尔的纸杯蛋糕，却有一种轻盈之意，让人看着心里头都是轻松不少，没有过多累赘的修饰。平整的发面加上明亮的色泽，光是看看便觉得心情好了不少。

阿比盖尔解释道：“这是我的料理，清水纸杯蛋糕。”

张晓苒缓缓闭上双眼，而后长长地抒出一口起来，无奈地道：“没想到真有人能够把戚风蛋糕做到纸杯里面去，真是大胆的想法啊。能告诉我是怎么做的吗？”

阿尔盖比点点头，应道：“当然可以。首先材料是蛋白3个、白糖50克、盐1克、色拉油50克、全蛋1个、蛋黄3个、低粉50克。”

张晓苒眉头微皱，道：“等等，这样不就是四个鸡蛋了吗？”

阿比盖尔摇摇头说道：“不，三个鸡蛋必须分离开来。不然就做不成这一道纸杯蛋糕。”

张晓苒问道：“为什么？”

阿比盖尔无奈地叹了一口气，道：“我还是亲自示范给你看吧。”

阿比盖尔转身走向操作台，咔咔咔三声连响。鸡蛋黄和蛋白在一瞬间被阿比盖亚熟练地分拣开来，至于蛋壳不知道什么时候已经待在垃圾桶里了。

阿比盖尔手指忽又飞舞着两根筷子，将盛放有蛋清的铁质皿里搅拌得咔咔作响。

阿尔盖比一边熟练地操作着，一边解释道：“必须将筷子呈现十五度的夹角，才能够将蛋白打至粗泡，随后还要加入糖和盐。”

张晓苒有些错愕地道：“这是要利用鸡蛋白来充当泡打粉吗……”

阿比盖尔点点头，道：“没错，正是如此。鸡蛋白质地轻盈，加入盐和糖之后快速打至干性发泡。我想你不会不知道什么是干性发泡吧？”

张晓苒回应道：“当然知道。蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。就是指的干性发泡。”

阿比盖尔点点头，如是说道：“没错。将蛋白打发至干性发泡，用以充当泡打粉的作用，质地更加轻盈柔软，当蛋白完全打发至干性的时候，这时将打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放也不会掉下，将打蛋头轻轻提起，能够见到短小的直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织也是不允许的。”

张晓苒咬咬牙道：“但是要打发到这个程度的话，就算用上搅拌机也得半个小时啊。前后不过一个小时的时间，连烘焙的时间都不够，更别说处理其他食材了。”

阿比盖尔摇摇头道：“依靠机器的人注定失败，我用的可是人工啊。我的手速，足够媲美机器的功率，而且机器的频率一致，根本没办法应付不同状态下的蛋白状况，只有用手去感受它的质感，才能缩短这个打发的过程，对于我来说，只需要十五分钟。”

张晓苒额头上已经渗透出些许的冷汗，阿比盖尔又将全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀作为蛋糕的核心成份，将蛋白霜还有蛋黄糊轻轻搅拌在一块，保证没有任何杂质，最后再慢慢倒入纸杯当中装模。

阿尔盖比紧接着又说道：“那么对于这份清水纸杯蛋糕，你还有什么疑问吗？”

干性发泡为阿比盖尔赢得了纯粹的压倒性优势，看着戚风蛋糕轻柔的表面，张晓苒也只能无奈地摇了摇头