第二百四十八章 味蕾的战场(2/2)

鸡蛋黄？事情变得更加匪夷所思起来，让人摸不着头脑。众所周知，这马卡龙用的可是鸡蛋的蛋清，而且许多料理之中，尤其是甜品，也不会使用蛋黄，因为有腥味。而且马卡龙更是重中之重，不能允许有一点儿蛋黄的掺杂，否则蛋白无法打法起来。然而陈净莲却说这秘密与蛋黄有关，叫人如何相信？这马卡龙，可是完全使用蛋清的啊，怎么会和蛋黄有关？

然而美食大使之所以被称为美食大使，自然也是有他的道理，必然是有过人之处，才能够明白万千料理的精髓，既然陈净莲说了秘密在鸡蛋的蛋黄之上，那么肯定也是如此。

陈净莲说道：“在料理的世界中，同一种食材也分好坏高低，即便是鸡蛋也有上下乘之分，在所有的鸡蛋里面，有一种食材，被甜点师誉为是顶尖的甜点地基，那就万中无一的双黄蛋！

双黄蛋是指一枚鸡蛋中孕育有两枚蛋黄，其成因并不同于人类双胞胎，而是一个卵子之中同时受有两个精子。”…

双黄蛋出现的概率微乎其微，一万个鸡蛋之中都很难寻觅到双黄的存在，而这一种拥有两个蛋黄的鸡蛋，比起普通的鸡蛋要稀缺的多。它的使用价值不会因为突变而降低，反而是愈加珍贵，两个蛋仁意味着更高的营养，更有食用的价值。然而因为这一种食材并不好找，偶然所得也只会出现在它已经被人打破了的情况下，正常条件下是没有方法来辨识双黄蛋的，所以这一种食材的实用性也并不广泛，但是不可否认的时，双黄蛋这种食材极为珍贵，用它做出来的料理比起普通的蛋料理香气更浓。

虽然在甜点之中并不广泛的使用蛋黄，需要加入蛋黄的甜点料理也屈指可数，更多的时候，人们都是选用鸡蛋的蛋清来进行打发或者调和，制造出泡发的效果。但是双黄蛋的蛋清，比起普通的鸡蛋白也具有更高的价值。因为一枚鸡蛋的体积是固定的，不会随着蛋黄的数量增加而变大。在同样的体积之下，一个蛋黄的增加那就意味着鸡蛋清的减少，为数更少的蛋清，数量更多的鸡蛋，使得鸡蛋白汲取了更高的营养。双黄蛋的蛋白汲取了鸡蛋双倍的精华，用之做出来的甜点更为柔滑顺口。

但是双黄蛋出现的几率实在太低，蛋清的减少意味着一个偶然是不够用的，所以双黄蛋很难投入料理之中使用。尽管双黄蛋和普通鸡蛋几乎一摸一样难以区分，难以辨析双黄蛋的存在，然而却依旧存在着一些办法可以将之识别，这是这门手艺，至今还没有人使用出来过，也仅仅是传说之中的手法，几乎不可能被人所使用，至少陈净莲还未曾见过。

陈净莲有些好奇地看着吴悠，难道他会是拥有这门绝技的人吗？有些期待地看着红发的少年，陈净莲的脸色浮现一抹期待的神色，这可并不多见啊，拥有这样子神奇技艺的人，吴悠还是头一个。