第四百六十一章 分子料理大师(1/2)

门顿柠檬的装修十分令人感到舒意，周围环绕着的香雾给人一种糖果般的香气，司空瑶甚至能够感受到有糖果在嘴里化开的感慨。

评议员解释道：“其实这种香雾也是分子料理来着的，每一种感官如何影响我们对食物的鉴赏。比如hal就是这样的一位实践前驱者，他认为应把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而导致欣赏食物的最高境界。他研究如何更完美地做英式传统炸鱼，目的在于让在吃的时候，耳朵能更清晰的听到咬到外面那层炸浆时那脆脆的声音，从听觉上就让人接收到美味新鲜的信息。”

听过了评议员的介绍之后，司空瑶对这种香雾的兴趣更浓了。

评议员又说道：“这种香雾每立方米的造价需要5欧元，这家餐厅一个小时里光是喷涂这种香雾，费用就高达1000欧元。”

司空瑶不由得感慨，这还真是一个土豪才敢涉及的领域，分子美食果然不是自己所能理解的，对于司空瑶来说，料理应该还是通过食材与食材间的组合然后创造美味，像这样子通过高科技合成的美食，尽管味道上绝对是无可挑剔的，但是总给她一种虚无缥缈的感觉。

评议员吩咐过后，门顿柠檬的料理人出来招待他们，年纪仅有四十岁的霍恩海姆，一身整洁的白衣厨师服，走起路来虎虎生风，充满了自信，令司空瑶不禁感到十分意外。

她还以为研究分子美食的人，多半是佝偻着背的瘦小怪咖，拿着个试验三角瓶幻想着炼金术的侏儒之类的，虽说有些夸张，但应该上有些年纪的人，没想到会是这么年轻帅气的大叔。

霍恩海姆在国际上也是相当有名气的。司空瑶只知道他是一个很有名气的意大利菜料理师，却没想到他竟然还是一家二星级米其林餐厅的料理人。

在国际上霍恩海姆是近几年才兴起的新秀之一，他除了参加过厨艺的短期培训，和在餐厅的短期工作外。没有在正规的厨师学校学习过，可以说是一位自学成材的天才厨师。

他的声名大噪，不仅仅是因为他的餐厅得到了传统餐厅评价系统的好评外，也因为他在传媒中积极宣传和推广分子料理，并且在电视台推出了几个介绍分子料理的节目。

在2005年探索频道播出了他的系列：厨房里的化学。接着又推出了另一个系列：追求完美。 2008年开始，他同英国第4频道开始合作，新的系列也为他赢取了超高的人气。

他的许多菜式在于传统菜式的新演绎，比如说英国的炸鱼薯条，或者意大利的比萨，甚至是北京烤鸭。他研究这些广受欢迎的菜式，找出普遍认为的完美口感和口味，并用创新的方式去解决传统烹饪中存在的缺憾和问题。

而令霍恩海姆名声大噪的料理，莫过于一道北京烤鸭了。

他应用分子美食的做法，将烤鸭中致癌的因子分离。然后填充入可以消除油腻感的蜂蜜提炼物，把北京烤鸭变成营养美味的料理，虽然售价将近300欧元，但是依旧令许多人争相抢购。

而且司空瑶记得，这个人曾经去过明合酒家担任一次周年庆的特约嘉宾，当时他就坐在司空瑶的身边！

霍恩海姆看到司空瑶的时候，突然也是有些意外地道：“咦，我是不是见过你？”

司空瑶点点头，亮出明合酒家的名号之后，霍恩海姆也是恍然大悟。人世间的缘分倒也真是巧妙。

司空瑶感慨道：“没想到霍恩海姆大哥竟然是分子美食料理师，真是吓到我了，当时我还以为你是来中国学制造烤鸭的外国人呢。”

霍恩海姆爽朗一笑道：“找个地方坐吧，我处理点东西给你们吃。”

餐厅内。金碧辉煌的小地方只有几张餐台，座位却是轮椅，气氛十分美妙了。

霍恩海姆为众人准备的餐汤是冷冻巧克力蘑菇云，85g黑巧克力，250大豆卵磷脂，融化水和巧克力。放冰箱冷切，加入2g大豆卵磷脂，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫，冰冻一小时之后，竟然变成了泡沫状的如同奶油浓汤一般的食物，巧克力竟然也能拥有这样粘稠顺滑的口感，司空瑶真是大开眼界。

冷冻巧克力蘑菇云应该算是一道甜点，但是却让人吃出了汤的感觉，分子美食的领域，当真是令人拍手称奇。

前菜更是有趣，根据霍恩海姆自己的说法，这是一道被叫做芝士肉排的料理，主要材料是300帕玛芝士，把所有材料放一起搅匀，加热融化芝士，冷却，用电动打蛋器，打碎器打起泡沫，用勺子舀出泡沫进行冷冻，然后利用离心转速机分离各种元素再重新进行组合排列，最后进行裹上肉汁一起烘烤，就能够得到这样具有牛肉的口感。

司空瑶只觉得不可思议，芝士做出牛肉的口感绝对是不可能的，但是当她一口咬下去的时候，饱满的肉汁加上地道的安格斯牛肉口感令她惊讶地说不出一句话来。

如果不是因为和霍恩海姆相识的缘故，司空瑶绝对会怀疑他端上来的其实根本就是裹了芝士粉的牛肉，味道真的是太想了，甚至比用牛肉做出来的料理还要美味。

司空瑶突然间对这个美食领域充满了惊奇，甚至应该说这已经超过了料理的领域，她忍不住问向霍恩海姆道：“霍恩海姆大哥，分子美食与传统烹饪的不同之处到底是什么？”

霍恩海姆沉吟了片刻，道：“我觉得，事实上，我不是很赞同分子