第603章品酒(2/2)

款。鲜味，这是一个在葡萄酒品鉴里较少用到的词汇。因为清酒中的氨基酸含量远高于葡萄酒，所以酒液中存在着大量的谷氨酸。这些氨基酸若能与酯类物质形成完美平衡，

便会给人带来极其鲜美的体验。苦味是有悖动物天性的一样东西，自然界的动物大都是嗜甜憎苦的，当然也不会有人喜欢饮用发苦的清酒。然而，在某些陈年老酒中，苦味恰恰是带来复杂口感的特征之

一。

不同于葡萄酒，清酒并不以悠长余韵为上品，更在于收结是否干净利落，不拖泥带水。

受到当今饮酒趋势的影响，清酒也正在作出改变。其中很重要的一点，就是其余韵的长度和体验在慢慢提升。这一点，从近年来獭祭出品的清酒中就能明显感受得到。

品饮清酒，在杯子上也非常有讲究。传统上会使用酒盅、猪口以及枡，可以营造出地道的氛围。

现在，葡萄酒杯也被广泛用于清酒品鉴。尤其是对于芳香浓厚的吟酿和大吟酿酒而言，使用葡萄酒杯能更好地品尝出酒款的香醇，体会其细微之处的美妙。

甜、鲜、苦、纯。

嗯，唐潇很快就确定他手里的奈良清酒为上品。不同于华府白酒的分类方法，东岛清酒要分为九品。