88读书网手机小说首页小说搜索

返回《大掌厨》

88读书网(88dshu.com)

首页 >> 大掌厨 () >> 第154章 宝塔菜
亲爱的书友,您现在访问的是转码页面,会导致更新不及时及无法正常下载,请访问真实地址:http://m.88dshu.com/145831/

第154章 宝塔菜(1/2)

白皙透着些许蓝色的锋芒之中,两株青菜被切得精美绝伦,如同刚刚从水里捞出来的那种苍翠欲滴的感觉,更是自带耀眼的翠绿特效,让人忍不住都会屏气凝神看上两眼。

看到老人超凡脱俗的精湛刀工,此番京苏再也不会认为,这老人会是做菜的新手了。

小小的灶膛里,烈火焚烧,木板近乎刚刚放入其中,全身就燃烧起通红的烈焰。紧随其后,起锅热油,烈火沿着铁锅的弧度溢出,乍看下像极了火焰的花朵。同时,锅中放入青菜,瞬间热油噼里啪啦,爆出青菜的新香,在老人极致的甩锅之下,青菜在锅中形成一股清流。恰到好处的热油,也便随着青菜的翻动,开始渗透进青菜的每寸肌肤,将青菜完全包裹,没有一滴油,一片叶从锅中甩出。

虽然甩锅是每个厨师的必修课,看似简单实则却很下功夫,有些厨师单单练习甩锅,便需要长达几年的时间。

所以,从老人娴熟的手法上来看,京苏可以很肯定,老人的风华之年,必定也是一位高等级的厨师。

很快,老人的炒青菜,便出锅了。

装进盘中的青菜,已经变得很软,堆叠覆盖,呈现出宝塔形,青菜特有的芳香也已经溢出,但是并没有引起京苏的注意。在他看来,这样简单的家常菜,再如何细致精美地制作,青菜终究是青菜,总有着取代不了的地方。

但,老人手中这道菜,却并没有完成最后的步骤。

铁锅中的油青菜,装入盘中,锅中并没有剩下多余的油水。老人便直接掌勺,从面前摆放的调味料上掠过,顿时相应的辅料就像是事先就设计好的一样,掌勺经过,辅料便被吸入掌勺之中。

虽然这房间是小,但是做菜的辅料却一应俱全,简直就完美诠释了什么叫做浓缩就是精华。

等到辅料调制完成,老人握住锅柄,掀开铁锅,辅料酱汁便完美地从锅中弹起,稳稳地落到了掌勺之中,恰好没过了掌勺的边缘,而没有一滴酱汁溢出来。

旋即,酱汁均匀地浇在宝塔菜上,高温的酱汁搭配上已经降温的菜,合奏出清脆的声响,同时泛起朦胧的青烟。青烟腾起,卷起菜肴的香味,那种美味渗透人心,一改传统炒青菜的单纯味道。

而等青烟缓缓消散开来,盘中宝塔菜自带的视觉盛宴,却仍然没有停止。

老人端起菜肴,透明的酱汁根本没有将青菜翠绿的色泽掩盖,相反青菜的颜色却更加突出,闪烁着油光的样子,像极了朱玉翡翠。青菜,就像是无尽的源泉,不断向外释放着柱状的绿光,充斥着食客的眼睛,让人想不吃都是一种罪恶。

曾经,京苏做过无数的炒青菜,对于这道菜的评价,京苏词穷得可以跟清汤面有得一拼。但眼下的这道菜,京苏腹中的词汇,早已经远远不能形容了,更不敢天方夜谭地想,自己能不能做出带有这种效果的菜肴出来。

虽然,京苏在华珍筑掌厨的时候,做出这种菜肴,并不稀奇,但如今自己已是凡胎,早已经无法匹敌。而自己所要做的,就是用自己擅长的方式,重新修炼,达到乃至超越昔日自己的高度。

“普通的炒青菜在我这里,有着它专属的名字——宝塔菜!”老人将宝塔菜放在了桌子上。

小桌子就像是两片去了囊的黄瓜拼接出来的一样,小而且矮,这样一盘菜肴放在上面之后,已然占据了桌子一半的面积,剩下的也只能再放上两碗米饭了。

但菜肴好吃,即使一顿饭就吃这样简单的菜,裹腹和享受,都已经达到了。

天福刚拿来筷子,便被京苏直接给抢走了,顺势走到桌前,俯下身子,近乎是趴下来,夹了片菜叶送进了嘴里。

尽管叶子外表看起来已经软烂了,但是吃到嘴里,却还保持着富足的水分。说是生,却也熟,说是熟,却也夹生,但是这股夹生的感觉,配合上老人后期加入的透明酱汁,活生生唱出了西厢记的感觉。

稍稍用舌头舔着菜叶,就能够感知到酱汁的味道,并不像一般的酱汁那样浓郁,相反清新寡淡,甜味和交错的辣味被隐藏,不会显得那么地冲口,迎合青菜的原始自然,显得那么地相得映彰。

菜叶是普通民众最喜欢的部分,至于菜梗,更多人则会选择放弃。但是,这道宝塔菜的精华,却偏偏就是菜梗,因为菜梗的厚实,裹住了很大的水分,清甜的水,汲取了青菜全身的精华,配合上清新的酱汁,仿佛就是让人感觉是在吃另一种食物的错觉感。

“菜梗吃起来脆脆的,但是配合酱汁却不显得夹生,反而有一股清新的甜味,这是水果的味道。”江若涵一句话,完美地诠释了菜梗的味道。

吸取了前几次的教训,京苏虽然对老人所用的辅料充满了好奇,但还是希望将这道菜如何烹饪的方法,放在心里,这是对菜肴的尊重,更是对老人的尊重。

尊重妮玛啊尊重,这老人已是黄昏末年,要是什么时候给断了气,这道精美的菜,可不就是彻底消失在人世了嘛!这个时候还谈什么人生道德lún_lǐ,真实闲得*疼。

“老人家,这道菜,怎么做得啊?”京苏不知道,这样的话,自己已经说过多少次了。但是,每次说出这句话后,自己倒也是收货蛮多,至少自己勾勒在心里的菜谱上,又多了一道菜的烹饪方法了。

“酱汁呈现出透明的色泽,说明所用的辅料都没有过分浓重的颜色。用白糖,白胡椒粉,盐加

状态提示: 第154章 宝塔菜
第1页完,继续看下一页