第562章 红艳艳的红油(1/2)

最好是提前用的提前一天做好，而且最好，使用期也不要超过上半个月最佳。

虽然红油的保质期很长，但是却多少，失去了它刚刚炼制出来的风味。

明天就要用上，心巧最好今天把它做出来。

这东西心巧也没有少做，轻车熟路的做了起来。

这样十桌酒席，大概要用上一斤多红油，心巧支起来来一口大锅，倒了进去两斤菜籽油，开始做了起来。

做红油可不只是，把油烧熟了，然后放上辣面那么简单。

还的用上十多种香料才行，比如说草果、山奈、八角、丁香、茴香等等。

就更加不要说，葱姜上这些常用的香料了。同样还有整粒的花椒，和干红辣椒。

等到油稍稍的有点热了，心巧就先把草果、八角等等，放进了油锅，为了让香料的香味，能够更好的逼如油中，心巧还提前泡了一会儿。

让这些香料变得湿了一些，这样在油锅中，炸的时间也会长一点。

但是，这其中又有一个小小的窍门，却是心巧自己琢磨出来的。

作为一个吃货的心巧，最喜欢的就是琢磨这些小窍门了。

那就是，放这些香料的时候，千万不要油太热了，而且火太大了，必须要慢火，低温的时候放了下去。

不然，有了水份的香料，会在热油锅里因为水分的缘故，溅起来。

这样不但有危险，油溅起来伤到人，而且香料的香味，在还没有完全被逼出来，就已经被炸糊了，做好的红油，不但不香，而且还会有点蕉苦味儿。

而在油温还没有升起来的时候，就把香料放到油里，既能不然锅里的油溅起来，等到油温升到滚烫的时候，那时候的香料的水分，也大多被烧干了，香味也差不多，完全融入到了油中。

当然，这期间还要放进去，姜蒜这些湿的的香料，干红辣椒和花椒这两种香料，因为肉薄的原因，却要最后方放才行。

这一切，都需要慢火，慢慢的熬才行。

红油绝对是熬出来的，熬得久了，香料的香味，完全融入了进去，才会更加的香。

这一锅红油，心巧足足用了半个时辰，这还是因为，只有一两斤油的原因，如果是油多的话，二十多斤油的话，最好还是要熬上两个时辰才行。

等到，干红辣椒，也从鲜红色，变成了有些焦糊色的时候，这锅油也就烧的差不多了。

这时候，心巧又往锅里放上了葱白，大根大根的葱白，给油锅里的油，又增加了浓郁的葱香。

等到葱白的香味，也融入到了油中，这时候就可以关火了。

但是，红油还不是红油，因为还没有放下了辣椒面去。

不过此时的油中的香味，已经开始向着远方飘了出去，顺着这年关将近的寒风，吹到张村人的鼻子里。

此时的他们，才刚刚从梦中醒了过来，一个个都惊讶于，这香味的浓郁。

光是这香味，就让大家觉得饿了，仿佛做晚上，他们就没有吃晚饭一般，肚子咕咕的叫了起来。

“这是什么味道，怎么会这么向啊！”

“走，过去看看去！”

张村并不比赵村富裕多少，今年丰收了，也只是刚刚填饱了肚子而已。

缺油少盐的生活过惯了的他们，哪里问道过，如此丰富，又浓郁的香味。

一个个向着边，跑了过来。

而此时的心巧，却已经开始，在进行做红油的最后工序了。

那几十放辣椒面，只有放上了辣椒面的红油，才会变得红亮，才会变得更加的浓香，当然，还会辣，那是一种，刺激又美味的味蕾享受。

不过，辣椒面也得有着很多的讲究，那就是，一定要炒过的辣椒面，还得用石臼冲出来的辣椒面，才会最香。

这事心巧倒是没有少干，哪怕香牛肉酱，生产已经上了规模了，淘宝系统中也有着打辣椒面的各种机器。

但是心巧还是坚持用石臼来冲辣椒面，做食品就是做良心，保持自己的初心，也能保持食品特有的风味。

而今天要用的辣椒面，昨天心巧来了这边，就已经炒好冲好。

但是，现在依然不是，直接把辣椒面，就这样直接倒下去就行了。

倒入油中，也有倒入油中的讲究，辣椒面要分成三份，一份香，二份红，三份辣。

这句俗语，心巧记的，这还是在地球上的父亲，教她做红油的时候，让她熟记的。

第一份辣椒面，放进了碗中，滚油冲入了辣椒面中，将辣椒面中的香味，完全逼了出来，心巧慢慢的用筷子搅动了起来。

第一份的辣椒面，是为了红油增香的，辣椒面的会在滚油中，变得焦糊，让辣椒油带上点点焦糊的香味。

这香味，来自于最原始的，也是人类记忆最深处的关于用火直接烤熟食物的时候的食物。

带着焦糊味道烤熟食物，总能勾起人们的食欲。

而红油里面，也需要这中味道。

随着心巧的慢慢搅动，红油里面的辣椒面，随着滚油的渗入，变得稍稍焦糊了起来。

冒出了滚滚的热气，香味也随着这热气，飘散在可空中。

有一点点的呛鼻，但是让赶来的人，只闻了一口，就感觉到神清气爽。

他们的肚子，似乎更加的饿了。

等他们赶到的时候，心巧已经把第一份的辣椒面，完全放到了红油之中。

只是，现在的红油，还不能算是红油，因为第一份的辣椒面变得焦糊的