第13章 我只是想和她们探讨一下人生而已(1/2)

看着刘胖子一脸殷切的样子，陈子杰生怕伤了他那颗脆弱的小心脏。帮人帮到底，送佛送到西，我就再多教你们几个菜吧，另外我再附送你们一种面条的作法。

陈子杰在西市上转了一圈，牛肉贩子大多是胡人，据说卖的牛肉都是北边草原上土生土长，纯天然的肉牛所产，绝对的无添加无污染，陈子杰一口气订了一百斤，外加五十斤牛骨。厨房后面一间空屋现垒的大灶，市面上买来最大的一口大锅支起来，先拿牛油炼锅。

牛骨和切成大块的牛肉用水焯掉多余的血液，然后放入大锅中，加清水浸泡半个时辰。根据锅里的牛骨，牛肉和汤量，将其百分之一重量的干姜片，花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，三奈，肉蔻，良姜，香茅草，荜拨按比例放入一个布包中下锅。

大火烧开后，不断撇去浮沫，改文火慢熬一个半时辰。

一锅牛骨老汤底料就算熬出来了，之后只需要按之前的比例替换或新加入材料和料包，每天慢熬一个时辰，就可以慢慢养这锅老汤了。取一半浓汤，分成两份另起两个汤锅，按照牛肉与汤1:2的重量比例把焯水去血的牛肉用相似的办法慢熬，根据口味的不同熬制出一锅清汤和一锅酱汤。

第一次熬制不加香料包和盐，自然冷却后，再次按二百分之一的重量加入料包和盐熬制第二次，清汤就算完成了，而加入蒜汁和老油的另一锅就是酱汤了。后面两锅的牛肉出锅后另行存放，放凉后切片和块，以备摆盘时用。

熬汤的同时，可以准备面条，新磨的精细白面放入和面缸中，打入两个鸡蛋，按面粉重量1:100的盐放入三分之一面粉重要的微温水中溶解成一碗盐水。将盐水缓缓倒入和面缸中，并不停的搅拌，散面团揉成一块面团，直至不粘手为止，醒一刻钟待用。

碱面和冷水按1:5的比例调和，另备一碗食用油，将汤面团放在面板上，不断的揉搓，期间相间的用手沾碱水和面并补面扑。这样做的目的是加速水和面团中的蛋白质的结合，生成劲道的面筋。碱水和油脂的加入会让面筋的分子排列更加均匀，让面团更具有韧性。

当面团的手感十分有弹性的时候，把面团搓成长棍。不断拉扯，检验面团的人性韧性，根据情况添加碱水，或油或补面扑。

最后就是拉面了，一团面在陈子杰手中不断拉扯，飞扬的面粉中，双臂一张一合间，仿佛他不是在做面条，面是指挥着一支交响乐团，演奏出震人心魄的激昂乐章。

面条在沸水中翻滚，犹如伴着美妙的旋律舞蹈。三滚之后，捞出面条倒入大海碗中，倒入清汤或酱汤没过整个面条，先铺一屋萝卜片，然后是牛肉片，接着往肉片上滴上几滴香醋或麻油，最后撒上切碎的葱花或芜荽，红白之间点缀这点点绿意，又好像是一幅清新写意的粉彩画了。

刘胖子一人就吃了三大碗牛肉面，看样子刘胖子甚至能把那一大锅牛肉面都吃了。陈子杰更加肯定了酒楼是被刘胖子吃穷的念头，自己是不是该换个掌柜？

“再给我来一碗！“刘胖子用手抹了抹嘴巴说道。

自己是该换个掌柜了！

方法都教完后，原本按刘胖子的意思是有多少人来吃就卖多少，可陈子杰当场就否绝了他的这个想法，知不知道物以稀为贵这个道理。

“什么，每天只卖五十份？那我们能赚多少钱啊！”刘胖子一听陈了杰要每天定量销售，就急道。

“以你的智商我现在很难和你解释，你按我说的去做就行了，放心，即使亏了我也不会割你的肉。另外，这每碗面要卖十两银子，我教的那几个菜也得不得少于二两银子一个，还有我教你的哪些销售方法，你都记住了？“

“少爷，你放心，我得记在心里了，绝对忘不了！”刘胖子拍拍胸脯道。

出了酒楼后，陈子杰又来到春香楼找孔燕燕，这几天忙着帮刘胖子赚钱，陈子杰已经有一段时间没去看孔燕燕了，他要去完成自己上次没有完成的事情。

因为还是大白天，春香楼里大多数年姑娘都还在睡觉，不知谁喊了一声：“陈公子来了！”顿时整个春香楼的姑娘都醒了过来，有的甚至连衣服都没穿，直接穿着肚兜就跑了出来，看到陈子杰就想往自己房间里拉。

陈子杰心想：自己什么时候变的这么受欢迎了？

有的看陈子杰要被别的姑娘拉走了，就整个人扑到陈子杰身上，刚开始陈子杰还挺高兴，揩了不少油，后来他发现情况好像有点不对劲，有人甚至直接坐到了自己身上。

“我讨厌这姿势，我们换一下！”

“我只有一根枪，你们别抢啊！“

“哎呀，小心点，枪都被你们掰折了！

“别急呀，我裤子还没脱呢！”

“哎呀，你脱裤子干什么呀！“一个女子掩面羞道。

“我看你们那么急迫，所以就主动配合你们！“陈子杰把脱了一半的裤子提起来，说道。

“就你这小身板，连我们一个姐妹都对付不了，你还想玩多飞，听姐姐的，回去多练练再来吧！”一个女子说道，说完所有的女人都咯咯地的笑了起来，甚至有几个女人还有意无意的朝陈子杰的两腿间看去，说：“你那小弟弟怕是到今天还没恢复原气吧！”

被女人鄙视了，而且还是被一群女人鄙视了，看来自从上次的事情出了后，自己在烟花之地的名声算上彻底毁了。

“那你