第35章 这是病，得治(2/2)
热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出。待油温升至八成热时，林玄又将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，鱼形保持完整。
林玄问曹剑，“这一步很重要，看懂了吗？”
“懂了。”曹剑说道。
“最后一步，也是至关重要，美味与否的关键。”林玄侃侃而谈，“锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成，不可放多，也不可放少，否则就会味道不正。”
(本章完)
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