第一百三十章 花满溪教人做菜(2/2)

“三杯鸡，指的是用一杯米酒，一杯酱油，一杯香油烹饪出来的鸡肉，全程不加汤，不加水，原汁原味，需得小火慢炖，不然容易焦糊。”花满溪一边说着，一边让李三儿将整只洗干净的鸡砍成大丁。

她吩咐起锅烧油，先放入姜蒜葱，洋葱块，辣椒块，放入锅中爆香，然后倒入鸡丁，将鸡肉炒至微微上色，再放入一杯酱油，白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。

然后加入一杯米酒，慢火焖煮，直至鸡肉熟透，便可出锅了。

正宗的三杯鸡，香气浓郁，便是在煮的时候，便已经溢满了整个厨房，勾得几个工人猛地吞咽口水。

花满溪接着开始教他做东坡肉。

东坡肉，又名回赠肉，传说是大诗人苏东坡修筑了苏堤，当地的百姓感激他的恩德，所以纷纷送肉来，苏东坡推辞不了，只好收下，将这肉煮熟了，再回赠百姓。

苏东坡是个著名的美食家，他留下的菜，著名的有东坡四珍，便有东坡肉，醉青虾，五关鸡以及金蟾戏珠。

当然，这些来历，花满溪也没法跟李三儿他们说清楚。

她先让李三儿将肉切成大小均匀的方块，然后放沸水烫过，接着陌上酱油，再用热油炸上色，然后捞出，立刻过凉水。

然后将肉块放入小砂锅中，放入姜片，蒜，葱结，用料酒和酱油，放入少许的水，用小火焖，用最小火，将肉焖到软烂为止。

四喜丸子，也是选用的五花肉，先把五花肉剁成肉末，然后将花椒用温水泡开，选用花椒水，往里面打入几个鸡蛋，打散。

将金蛋液倒进肉馅中，再加入料酒，盐，生粉一起搅拌均匀，要顺着一个方向搅拌，直到肉上劲。

另外再取一些荸荠切碎，和到肉馅里面，然后将搅拌均匀的肉馅捏成大大圆子状。

起锅烧油，将捏好的丸子放入热油中炸制至定型，外皮酥黄。

然后另起锅，放入酱油，热水，八角，葱段，将丸子放进锅中，中小火煮熟，然后大火收汁，一道四喜丸子就做好了，这道四喜丸子，外皮脆脆的，内里软糯有嚼劲，口感爽、滑q弹。

至于牛肉片炒白萝卜，这是道简单不过的家常菜，花满溪便不做示范，只口述重点，让李三儿掌勺。

李三儿第一次掌勺，整个人激动的连握着铲子的手都有些颤抖，但还是静下心来，听花满溪的教导。

这一道菜的要点，就是牛肉一定要切得够薄，越薄越好，不然不容易嚼，炒之前，先放盐和料酒，酱油腌制一会儿，再下锅炒，炒至八成熟，便将牛肉盛出来备用，再下萝卜丝炒，炒到断生后，再倒入牛肉一起翻炒。

至于鱼头豆腐汤，也是一道家常菜，花满溪穿越来也做了几次这道菜了，所以也是让李三儿来做。

鱼头煎好，再入锅慢火炖汤，下入豆腐一起，也不需要多余的配料，就是姜片料酒就行，慢火炖至汤汁嫩白为佳。

最后一道菜，是肉丝炒什锦菜，花满溪亲自做的。

什锦菜，她选了香菇丝，木耳丝，还有黄花菜干，先将肉丝腌制一会儿，然后下锅炒，腌制肉丝的目的，是因为素菜比较容易吸收味道，若是一起下盐，肉有味道了，素菜就会咸了，若是素菜味道合适，肉便会没有味儿，所以先将肉丝腌制一会儿再炒。

炒到七八成熟的时候，倒入素菜一起翻炒，再放些白胡椒，芝麻，少许糖，酱油调味，勾芡便可。