第3章 3，人生自古谁无死，拼死吃河豚！(1/7)

一．治大国如烹小鲜，拼死吃河豚

孟祺笑吟吟地，捋了捋下颌的胡须，走近张弘范：“仲畴公（张弘范），文端（张珪）说的好呀，孺子可教，孺子可为，孺子有为，此张家千里驹也！”

张弘范听着儿子说服文天祥的一番话，心下也是老怀大慰：“德卿（孟祺的字）兄抬爱了，犬子勉强知道爱民息兵，时势强弱，倒是能想到让陆秀夫、张世杰接受恭帝和全太后的诏命，既能全节，也能尽忠，更是爱民，老夫还是欣赏的。”

孟祺也似乎聆听仙音妙乐一般，把左手向上略略抬起，右手半握着空心拳，然后，右拳向左手掌轻轻一击：

“仲畴此言不错，另外，老夫要夸一夸文端呀；

你看文端，把观音怀、龙涎霁、婴儿肥、灵鹊眼，还是宋朝的贡品呢这件事情，这个来历，如数家珍，还能够管中窥豹，铺陈出新；

刚才，巧收人心，妙，不可言呀；

真真要让人击节赞叹，当浮一大白也！”

张弘范想了想，也捋捋胡须，半侧着身子，向着文天祥，大声说：

“当然，宋瑞相公（文天祥为南宋右丞相，宋瑞是文天祥的字，刚才训斥教育儿子的时候，偏不把文天祥最大的官职说出来，而是说较小的官职，现在为了劝降顺利，就开始吹抬文天祥）悲天悯人，德被苍生，宋元两国百姓幸甚至哉。”

两个人正在相互吹捧，孟祺见张弘范意气风发，就想着推进高潮：“那么，都元帅，下官这就命人准备酒席？南国有米酒，绵软醇厚，不误军中之事。”

说到这里，就见到张珪也面有得色，只怕是矜持不住，张开大嘴，又不能发出笑声，忍得十分辛苦，渐渐的肚皮一鼓一缩，连身体都一顿一顿的。

孟祺见这情形，连忙帮着张珪解围：“海力（亲兵的名字）百户，你去叫厨头上来，听我吩咐。”

然后又说：“少拔都（蒙语少年勇士的意思，叫张珪），就叫儿郎们烤两只羊来如何？来一只羔羊，来一只老羊”

一霎时，海力百户带着厨头过来了，厨头弯腰行礼：“各位大人，小人听候差遣。”

孟祺说：“你且起来，选两只上好的肥羊，一只羔羊、一只老羊，架过来烤，咱们在这舟船之上，还是要一些海鲜，向（往日的意思）日里，我在坊间品尝过一道茶叶溜虾仁，甚是美味，你会做吧？”

厨头说：

“这里海边虾仁应该算是贫户常吃的，老爷们不爱吃；

这里是江海入口，海虾甚多，都是鲜货，不是什么难事，只是这茶叶，不知要什么等色？

南人喜好细嫩的卷叶子，与我们爱吃的茶砖不同。若是用茶砖和虾仁，只能煮一煮，味道好不好，咱们做就是了，至于说孟郎中说的茶叶溜虾仁，倒是难为小的了”

孟祺叹了一口气，说道：

“厨头，这个菜色呢，你只管叫南人厨子来做（元代蒙古贵族以少数民族统治阶级﹐因为人数少，所以推行民族等级和分化政策，分为蒙古﹑色目﹑汉人﹑南人，其中汉人是先被征服的汉地人民，南宋朝廷治下则被进一步贬称南人），一方山水养一方百姓，这特色菜就要是要地道才好。

虾仁剥好了，挑去肠线，要挑干净，不然就牙碜了，用精细的青盐裹一裹（宋元时期，精盐非常贵重），然后拍干；

这个茶嘛，就要用这崖门左近的绿茶。

这个溜法，我把你说，你要仔细看好他们，用最好的面粉，用上好的井水，必是冷的，不可烧热了，装在碗里，一边慢慢地下粉，一边匀匀地搅拌，仔细不可太快，免得团成了块子，就不美好了，一份面粉，加五六份水，搅拌均匀以后，等这粉沉底了，捞起这底子上的粉，裹住晾干的虾仁；

这道工序，万万不可让他们偷懒。

然后用今年新舂榨的茶树籽油，热锅温油，这裹粉的虾仁，滑入锅内，中等火头少顷只等白色花起，逐一捞起，放在一边，炸完以后，把油倒出，不可靡费丢弃，赏给军士们做菜饭。

再重新放一点茶油，等到油烟冒起，急把嫩茶叶煸炒，出香气，把刚才炸好的虾仁混入，把刚才搅粉的水，上面澄清的水分，捞起一点，淋放入锅中，等到热气白雾腾起，出锅装盘，不用淋面油”

厨头听了呆了一呆，吸了吸口水，慌忙说：“小人知道了。”

张珪觉得，这个孟祺所有说的，竟然仿佛看得到、闻得见，不觉之间，听到厨头吸口水，这才发觉，自己好像已经有口水留下来似的，掩饰地摸了摸胡须——真丢人，什么好像有口水，真的就是有口水，尴尬地说：“孟先生倒是别有心得。”

孟祺也觉得很得意，但是又害怕他们觉得自己太掉价（古人觉得只有女人才能做饭，有身份的人不能做那些卑贱的行业，有失体面）：“惭愧，老夫也是每到一处必要体察民情，熟知乡里，赶集赶圩，酒肆勾栏最容易了解每一处的，老子曰治大国如烹小鲜，故而常常关心而已。”

张弘范挥了挥手：“德卿（孟祺的字）果然是农学精深（孟祺是元朝初年农学专家，国史院编修官等职），都说治大国如烹小鲜，但是又说君子远庖厨，不明所以，今听闻德卿一道菜，就令人折服，难怪丞相伯颜将兵伐宋。诏选宿望博学、可赞画大计者，德卿为之上。文端你可要多学着点。”

张珪俯身行礼道：“爹，孟先生，文端受教了。