223 人间烟火气 （二合一）(2/3)

有拉洋片的、有唱大鼓书的、有说相声的、有玩幡子的，有撂跤的，还有蹭油的......

记得父亲曾经带我在天桥吃过一碗卤煮火烧，就是在撂跤的黄土场子旁边支了个摊儿，大锅里面是热气蒸腾、大锅外面却是尘土飞扬，

桌子破破烂烂，凳子还有三条腿儿的，桌上居然还有用裂口蛐蛐罐改成的腐乳缸子，口重的客人可以随意添加。

可那碗卤煮的味道，却让我至今难忘。

要说色香味，似乎比不上周栋做的无可挑剔，也绝对算不上完美，却会给人一种卤煮火烧就该是这个样子，它才是最正宗的感觉？

可惜没过多久我就随父亲去了南方，等到年长归来，却发现天桥已经不是当年的天桥，那个卤煮摊子也早就没有踪影了。

周小子，我可不是说你做的卤煮火烧不够好，或许是我儿时的记忆给了这碗天桥卤煮一些附加分？”

“不是什么附加分的原因，小易你无法忘记当年的这碗卤煮，其实不完全是因为怀旧，而是它有我说过的——‘人间烟火气’！”

周爱国忽然很想笑，早就听说华夏玄学昌盛，今天算是见识到了，什么是人间烟火气啊，非洲土饼不知道算不算？

不过看着几位老爷子一脸严肃的表情，尤其老师似乎也挺认同的，终究还是没敢笑出来。

董其深缓缓点头，表示赞同道：“管会长说得好，人间烟火气，正是我辈学厨之人毕生追求的至高境界之一，

下到普通的卤煮火烧、生煎肉饼饭，上到八大菜系中的精品代表作、古菜拾遗，无不如此。

有了人间烟火气的菜品未必就是最好的，可若是少了这份人间烟火气，就绝不可能是最好的。

不过放眼华夏勤行，真正能把握其中奥秘的，又有几人？”

怀良人也跟着点头：“而且据我所知，越是像卤煮火烧、生煎肉饼饭这类相对简单的美食，要做出人间烟火气就越是难。

管会长可是曾经的香江神厨，不知有没有具体可操作的办法呢？”

什么是人间烟火气，简单说就是返本归元、要接地气！

在各种私房菜、高端饭局肆虐的今天，

顶级厨师们距离普通消费者越来越远，也就距离人间烟火气越来越远了，

对此，身在勤行第一线的怀良人感触最深，随着他的菜色越来越精美，所得荣誉越来越多，他却感觉自己与厨之大道渐行渐远，

管达生毕竟是曾经有过‘神厨’称号的人，先不谈为人如何，在厨艺方面确实有值得他学习的地方，他也是真心请教。

董其深则暗暗看了周栋一眼：“香江神厨什么的，又怎能比得上我师胡神厨？

小师弟最得恩师看重，莫非也不曾得到恩师提点，勘破这人间烟火气麽？

恐怕是难啊，记得恩师当年曾经说过，‘为厨若无人间气，奈何勾留在人间’？

这是为厨的一层境界，靠得是悟，并不是凭借天赋和勤奋就能够掌握的厨艺啊......”

管达生看看众人，老眼中闪过一抹得意神色。

“人间烟火气之于厨师是一种境界，自然没有可操作的办法。

不过如果单论生煎肉饼饭这一道美食，我老人家还算有些心得，未必就没有方法通过厨艺来展现出这种境界来。

虽然还是镜花水月、舍本而逐末的权宜之计，说不定可以帮助小周师傅通过这道美食，触摸到这种境界的边缘？

就是不知道，小周师傅有没有兴趣呢？”

众人都是一愣，‘毒龙王’果然名不虚传啊，竟然还有这份本事？

不过看他笑眯眯的样子，怎么看都像是别有算计，恐怕不会轻易说出心得经验吧？

周栋淡淡一笑：“再玄妙的境界到了最后，也要通过某些特征展现出来，

如果我没有猜错，管会长应该是总结出了这道美食的很多特征，对麽？”

“然也。”

管达生微微一笑：“也只有我这种吃过正宗生煎肉饼饭、并且对美食有独到研究的人，才有可能总结出这些特征来，你就是再去沙田那家店吃上一百次，怕是也总结不出。

除非，你可以把用来研究厨艺的宝贵时间都放在做这道生煎肉饼饭上，不停地做上几千次、甚至是上万次，或许能够找到一些灵感，不过这是绝对不可能的。

像你这样的天才厨师，不知有多少著名菜色甚至是古传的菜谱需要学习，又怎么可能把时间都用在这里呢？”

周栋笑了笑：“管会长说的这么难，无非就是想让我知道你的经验心得十分宝贵。

所以你不是不可以告诉我，而是会附加某些条件，我猜得对麽？”

“我说过，你是让我为之惊艳的天才，你的丝~袜奶茶和菠萝包，更是让我老毒龙心服口服！

所以我的所谓条件，其实不算是条件，因为我既没有任何恶意，而且提出的条件也是对你只有好处、没有任何坏处，小周师傅，我是很有诚意的......”

“哦？管会长应该知道周栋是我们苏省烹饪协会的人，我这个苏省烹饪协会的会长倒是想要听一听，您的条件是什么？”

董其深何等老练，已经隐隐猜到了管达生的心思，

其实也不怪这条老毒龙，在楚都的时候，对周栋动了心思的人可是不少呢。

“香江神厨这个名号