第八十章 从容退走(2/2)
悠乾就知道这绝不是那一种小型猪种。更重要的是对这种肉片的处理,并不是看上去那么简单。
鲜红的肉色,好像是没有经过什么处理,仅仅是撒上了胡椒和盐就上来了。
可是赵悠乾凭着眼睛一看就知道,这些肉在上桌,甚至是切割之前就经过不少次的捶打。
更加要注意的是,这些捶打的力道均匀而有着穿透性,并没有让肉的纹理彻底崩开,却通过捶打将那些紧绷的部分还有筋膜的部分彻底的敲松了。
这样的好处就是,当一口烤肉送入嘴里的时候,口感上的一致性,让烤肉在嘴里迸发汁水时候的突然感加强了!
这也是赵悠乾之前在制作烤肉的时候从未考虑到的角度。
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