第426章 五个人五项职责(2/2)

所谓分工分配是指后厨中的做菜分工流水线，水台砧板打荷副厨和主厨，正正好是五个人五项职责。

职责一：水台，负责各种食材的清洗，例如鱼类禽类的宰杀褪毛等等，可谓是五项职责之中最为简单的一个流程了，一般都是新来的学徒工是做这个的；

职责二：砧板，这个就稍微复杂一点了，这个负责熟悉原材料的掌握，而且需要熟练的刀工，将食材切成想要的样子。

若是所做的菜极好的刀工，那么这一道工序将会成为刀工好的那个人展现自己的最重要机会了，只要他能将这个机会抓住，并且表演精彩，那么高分是少不了的；

职责三：打荷，这道工序同样是重要的存在，它负责配合副厨完成的菜品烹制进行菜品的预加工添置料头传递菜料餐盘装饰菜品装盘之类的精细活。

无论是菜品预加工，还是装饰摆盘，只要做好了也同样是展现自己的最佳位置，而且相较于砧板负责的刀工，这打荷显然轻松许多，不必扎实的基础工，只要心思灵巧，手艺灵巧就足够了。

职责四：副厨，副厨沾上一个厨字，自然就是重中之重的一个所在了。

副厨主要负责全面的烹饪技术，负责所有的菜品直接烹制烹调，将之做成成菜，需要掌控火候调味调料等等，可以说最后菜品的味道就掌握在他的手中，同样是一个非常出彩，把握好了容易展示自己的机会。

职责五：主厨，主厨身为全部岗位中最核心的岗位，自然是不可或缺的存在了。他掌管着美食制作中的各种工序分配指导，统筹规划。可以说是哪里缺漏补哪里，需要掌握全程所有菜品的食材特性，烹饪技巧和预防意外的发生。

当然，若是下方的四人衔接融洽，表现良好，不需要指导的，那么这位主厨就是最空闲的存在了。

所以选主厨有风险，他可以是在关键时候力挽狂澜的重要人物，也可以是全程安稳中游手好闲的富贵闲人，有没有表现机会全靠运气。哦，当然也靠他自己的本事，毕竟若真有意外发生，他要力挽狂澜总得要有点自己的本事才成不是。

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