第一百一十九章 油爆双脆(1/1)

“申师傅自选的‘带子上朝’平均分竟然只有八十？而且评委指定的菜是油爆双脆！”

接到消息后的古亚楠长长叹息一声，九州鼎食完了，已经注定了被降星的命运。

面对五个挑剔的专业评委，油爆双脆要得到满分简直比登天还难！别说是申公道，就算她当日真的请来了鲁菜宗师王海滨，恐怕也是一样束手无策。

这根本就是个死局，王海滨破不了，周栋也一样；他在早点部是有上佳表现，视频里展示的刀功也十分不凡，可那又怎么样？

死局就是死局，除非是厨神下凡，无人能解！

“小周，我这次算是崴了，要不就放弃算了......”

申公道这个平日里总是乐呵呵的大胖子苦着脸，仿佛被人瞬间抽去了精气神一样，一根一根抽着徒弟们孝敬的中华烟，心思乱的居然都忘记了周栋是不抽烟的，先后两三次要递烟给周栋。

“申老师，我是这样想的。

如果我们不放弃，说不定还有一丝机会，如果放弃了，那就真的完全没有机会。”

周栋推开申公道第三次递来的烟道：“我不抽烟的。”

可惜，洗菜技能没有突破到传说级，否则就会有很大把握了，现在就连周栋自己都有些心里没底。

毕竟是满分的油爆双脆啊......就算换了五位评委中的任何一位下场来做，另外四位能给满分麽？估计很难！

“说得好！我申公道纵横勤行几十年，可以被打死，不能被吓死！就为了这一丝机会，拼了！”

申公道将烟头狠狠踩灭，转身进了后厨：“周栋，要麻烦你上砧板啊，麻布花刀、要留厚底，一切都看你的了！”

申老师还是有功夫的。

听到麻布花刀要求留厚底，周栋就知道申公道对这道菜的火候掌握应该是别有心得。

油爆双脆用料其实简单，除去常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南方也有用羊肚鸭胗的，但在鲁菜，却必须要用猪鸡双脆。

难点不在配料，而在刀功和火候的掌握，刀功不到就会让主厨对火候判断失去准确度，过一分则不脆，少一分则不烂，所以极难。一遇卿城，首席总裁你别装

寻常厨师用这种刀法时，通常都要放慢速度，甚至用拖、拉等手法辅助，周栋却还是像切土豆丝一样的轻松写意，刀光卷动间，一份油爆双脆的主材料已经被他整理了出来。

“有了你这样的砧板，我就更有信心了！”

真是好刀法啊！麻布花刀每个厨师都会，可真正能控制好的却没有几个人。

用刀过密，则食材会失去张力，炉上大师傅就是会补天的女娲娘娘也得抓瞎。

用刀过疏，不仅卖相会很难看，也不方便入味、控制火候。

以往就是申诚做砧板，也总会有这样那样的问题，让申公道无法有十成的把握和信心。

可周栋不仅前期处理食材迹近完美，麻布花刀更是毫无瑕疵，申公道这个特二级技师忽然就有了特一级高技的信心！

竟然生出一丝妄想：或许我可以获得满分，逆风翻盘？

一想到现在应该已经完全失望的古总到时笑面如花的样子，想到自己就此成为九州鼎食传说中的人物，申公道的眼睛似乎都变得更为明亮了。

开火、热锅、入油、入料、翻锅！

申公道这一刻不是一个人！

伊尹在他的身后、易牙在他的面前、太和公、苏东坡、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人......他不是一个人在战斗！

仿佛冒着淡淡金光的‘油爆双脆’热腾腾地出锅了。

申公道亲自端着食盘，微笑道：“小周，我们走！”

此前从‘食雅乡’走出来的时候，他像是一名受创的勇士。

此刻的他，却像是一名骄傲的将军，要去迎接属于自己的伟大胜利！

“好的。”

周栋点头，随申公道一起走去。

与申公道不同的是，他的心中有些不安；其实刚才想过要自己来完成这道菜的，但是申公道那副重拾信心的样子，让他无法说出口。

“算了。有我的完美级洗菜和刀功技能加成，申老师应该还是有一些机会过关的吧？

希望他的运气足够好......”