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223 人间烟火气 (二合一)(2/3)

时候,天桥还不是现在这个样子,并没有鳞次栉比的各种现代建筑,到处都是热闹的吆喝声。

有拉洋片的、有唱大鼓书的、有说相声的、有玩幡子的,有撂跤的,还有蹭油的......

记得父亲曾经带我在天桥吃过一碗卤煮火烧,就是在撂跤的黄土场子旁边支了个摊儿,大锅里面是热气蒸腾、大锅外面却是尘土飞扬,

桌子破破烂烂,凳子还有三条腿儿的,桌上居然还有用裂口蛐蛐罐改成的腐乳缸子,口重的客人可以随意添加。

可那碗卤煮的味道,却让我至今难忘。

要说色香味,似乎比不上周栋做的无可挑剔,也绝对算不上完美,却会给人一种卤煮火烧就该是这个样子,它才是最正宗的感觉?

可惜没过多久我就随父亲去了南方,等到年长归来,却发现天桥已经不是当年的天桥,那个卤煮摊子也早就没有踪影了。

周小子,我可不是说你做的卤煮火烧不够好,或许是我儿时的记忆给了这碗天桥卤煮一些附加分?”

“不是什么附加分的原因,小易你无法忘记当年的这碗卤煮,其实不完全是因为怀旧,而是它有我说过的——‘人间烟火气’!”

周爱国忽然很想笑,早就听说华夏玄学昌盛,今天算是见识到了,什么是人间烟火气啊,非洲土饼不知道算不算?

不过看着几位老爷子一脸严肃的表情,尤其老师似乎也挺认同的,终究还是没敢笑出来。

董其深缓缓点头,表示赞同道:“管会长说得好,人间烟火气,正是我辈学厨之人毕生追求的至高境界之一,

下到普通的卤煮火烧、生煎肉饼饭,上到八大菜系中的精品代表作、古菜拾遗,无不如此。

有了人间烟火气的菜品未必就是最好的,可若是少了这份人间烟火气,就绝不可能是最好的。

不过放眼华夏勤行,真正能把握其中奥秘的,又有几人?”

怀良人也跟着点头:“而且据我所知,越是像卤煮火烧、生煎肉饼饭这类相对简单的美食,要做出人间烟火气就越是难。

管会长可是曾经的香江神厨,不知有没有具体可操作的办法呢?”

什么是人间烟火气,简单说就是返本归元、要接地气!

在各种私房菜、高端饭局肆虐的今天,

顶级厨师们距离普通消费者越来越远,也就距离人间烟火气越来越远了,

对此,身在勤行第一线的怀良人感触最深,随着他的菜色越来越精美,所得荣誉越来越多,他却感觉自己与厨之大道渐行渐远,

管达生毕竟是曾经有过‘神厨’称号的人,先不谈为人如何,在厨艺方面确实有值得他学习的地方,他也是真心请教。

董其深则暗暗看了周栋一眼:“香江神厨什么的,又怎能比得上我师胡神厨?

小师弟最得恩师看重,莫非也不曾得到恩师提点,勘破这人间烟火气麽?

恐怕是难啊,记得恩师当年曾经说过,‘为厨若无人间气,奈何勾留在人间’?

这是为厨的一层境界,靠得是悟,并不是凭借天赋和勤奋就能够掌握的厨艺啊......”

管达生看看众人,老眼中闪过一抹得意神色。

“人间烟火气之于厨师是一种境界,自然没有可操作的办法。

不过如果单论生煎肉饼饭这一道美食,我老人家还算有些心得,未必就没有方法通过厨艺来展现出这种境界来。

虽然还是镜花水月、舍本而逐末的权宜之计,说不定可以帮助小周师傅通过这道美食,触摸到这种境界的边缘?

就是不知道,小周师傅有没有兴趣呢?”

众人都是一愣,‘毒龙王’果然名不虚传啊,竟然还有这份本事?

不过看他笑眯眯的样子,怎么看都像是别有算计,恐怕不会轻易说出心得经验吧?

周栋淡淡一笑:“再玄妙的境界到了最后,也要通过某些特征展现出来,

如果我没有猜错,管会长应该是总结出了这道美食的很多特征,对麽?”

“然也。”

管达生微微一笑:“也只有我这种吃过正宗生煎肉饼饭、并且对美食有独到研究的人,才有可能总结出这些特征来,你就是再去沙田那家店吃上一百次,怕是也总结不出。

除非,你可以把用来研究厨艺的宝贵时间都放在做这道生煎肉饼饭上,不停地做上几千次、甚至是上万次,或许能够找到一些灵感,不过这是绝对不可能的。

像你这样的天才厨师,不知有多少著名菜色甚至是古传的菜谱需要学习,又怎么可能把时间都用在这里呢?”

周栋笑了笑:“管会长说的这么难,无非就是想让我知道你的经验心得十分宝贵。

所以你不是不可以告诉我,而是会附加某些条件,我猜得对麽?”

“我说过,你是让我为之惊艳的天才,你的丝~袜奶茶和菠萝包,更是让我老毒龙心服口服!

所以我的所谓条件,其实不算是条件,因为我既没有任何恶意,而且提出的条件也是对你只有好处、没有任何坏处,小周师傅,我是很有诚意的......”

“哦?管会长应该知道周栋是我们苏省烹饪协会的人,我这个苏省烹饪协会的会长倒是想要听一听,您的条件是什么?”

董其深何等老练,已经隐隐猜到了管达生的心思,

其实也不怪这条老毒龙,在楚都的时候,对周栋动了心思的人可是不少呢。

“香江神厨这个名号

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