318 完美境界的开水白菜(2/3)

周栋笑着点点头：“徐主厨太谦虚了啊，你让我评点这道菜，也实在是让我为难。

因为我也没吃出这道开水白菜有什么不足之处，各方面的表现，都没有任何毛病......

我现在很能理解那些吃过这道菜的美食家，因为很难找出毛病，所以他们也无法提出意见对吧？

徐主厨因此烦恼，担心因此再没有进步的空间，也是人之常情，而且徐主厨这种力求百尺竿头更进一步的精神，真是让我非常感动。”

包括秦主厨在内，众人一听全愣了，周栋也吃不出这道菜有什么问题，真的假的？

徐光辉更是不敢相信自己的耳朵，鼎鼎大名的‘周毒舌’‘楚都勤行上空的阴霾’，居然如此配合自己？这也太不好意思了。

“呵呵，周主厨您过奖了啊，想不到......”

周栋看了他一眼：“徐主厨，我的话还没说完......”

“哦？请周主厨指教。”

徐光辉轻轻抱了抱拳，满脸的谦虚诚恳，心中暗道：“你怕是还不知道，我这道开水白菜可是上了国·宴的，虽然被邀请去只是做了这么一道菜，却是经历过无数美食家的考验，

你可能更不知道，我的这道开水白菜被称为历届国宴上，最接近完美的一道菜！

官方说辞，最接近完美那自然就是完美了，又岂是轻易可以挑出毛病的？

难道说你比品定国宴菜色、遴选国宴厨师的美食家团队还要专业？

周栋淡淡地道：“没有毛病，那就找出毛病来，找到了，你这道菜自然就有问题了。”

“找......找出毛病？”

不光是徐光辉听得莫名其妙，就连怀良人严一等人都忍不住笑了，

古亚楠白了周栋一眼，心说我怎么早没看出来，你这家伙还挺会气人的，不过说得好，对这种装x的家伙，就得用这一招！

“对，就是找出毛病。”

周栋很奇怪众人的反应，我说正经的，有必要这样一份古怪的表情麽？

“理论上只要不是完美的菜品，就都是有问题的，除非徐主厨认为你做的菜已经到了完美境界？”

徐光辉一愣：“自然没有，勤行有多少老前辈都没说过自己做的菜是完美无缺的，我又怎麽敢？”

他的装x是建立在表面谦虚的基础之上，如果自认完美，就等于是自打自脸，那可就装不下去了。

“嗯，其实完美境界也未必是无法达到的，据我所知，在完美之上，还有其它境界......不过徐主厨自己都没有信心，那就说明我的判断没有错，你的这道开水白菜，一定是存在问题的。”

还是老周行，这话说得云山雾罩，简直就是华夏勤行第一大神·棍，

完美之上还有境界，那是什么？是传说中那老几位早就退隐不出的‘神厨’，还是玄幻小说中做菜做到破碎虚空？

怀良人心中感叹，自己的装x是露于表相，实在是流于下乘，周栋和徐光辉的装，那才真正是高逼如此寂寞，一个是表面上谦虚无比，一个是没有问题也要制造问题，没有话题也要创造话题，这就是差距啊......

“请周主厨指教。”

“指教不敢，就说说我的看法吧。

徐主厨用的是蒸法来前期处理这道‘开水白菜’，那么请问你是如何看待蒸法与氽法的区别？”

其实这道开水白菜周栋也没做过，只是当年在楚都精神病院时曾经听何爷爷说过，那次是老爷爷发神经，人家大厨来病院搞福利，给病人们做了这道菜，病人们吃了都夸好，有歌唱的、有跳舞的、有诗朗诵的，都在表达对大厨的感激之情，可他偏不。

就他老人家有见识似的，硬是说人家大厨的手艺不行，这道开水白菜用氽法处理白菜，首先就落了下乘，好在人家大厨也没跟他计较，知道他有病嘛。

周栋却是上了心，总感觉何爷爷的病与其他人不同，别的病人或者因为患病刺激了艺术家、科学家细胞的都有，就他老人家得病后刺激到了美食家细胞，而且还是美食家中最不受人待见的毒舌属性。

何爷爷既然说蒸法更正宗，那多半是没错了，这可是说出‘人间至味是梅盐’这种话的高人。

虽然没做过，但是用完美级尝味技能吃过徐光辉的开水白菜后，周栋心中已有所悟，现在就是想听听这位大厨是如何说，以求印证自己心中所想。

“呵呵，周主厨这是要考我老徐了，做这道菜时，如果是将白菜心入沸水氽生，速度是最快的，但是会有一个弊病，就是会加重了白菜的水气。

白菜本来水气就重，开水白菜，名为开水，其实用的是水样的高汤，所以还是要尽力避免白菜本身的水气，而沸水氽生，却会放大这个问题。”

见周栋点头，徐光辉笑笑又道：“此外除了水气外，沸水氽生还容易将白菜烫得过熟，如果白菜心在初期处理就熟过了，就很难在高汤中入味。”

“说的好，其实总结来说，沸水氽生入水时温度太高，出水时降温迅速，容易被锁味。”

周栋点头道：“如果我的理解没有错，开水白菜固然靠特级精吊的高汤，但白菜始终为主，要做到完美，就必须要让白菜既入高汤的味道，又要保留本身的鲜脆，沸水氽生如果掌握的好，保留白菜本身的鲜脆是没问题的，却很难符合前一个要求。”

“厉害，如果说先前还对周主厨存疑，现在老徐我可是心服