第五十一章 亮刀定位份(1/2)

鲁厨的庆功宴很让人无语，周栋还以为可以看到四处喷溅的彩带和奶香扑鼻的三层蛋糕塔呢，结果在鲁菜后厨看到的却是三大盆‘名菜’和一溜儿摆开的黄底黑边大老碗。

一大盆香喷喷的大肠，一大盆调五毒，还有就是一大盆小葱拌嫩豆腐。

酒是鲁省名酒‘孔府家’，孔老夫子永远是鲁省的骄傲，先不论这孔府家的味道如何，鲁菜后厨的大师傅们每逢庆祝，必用此酒。

申公道哈哈大笑，拉着周栋的手道：“小周啊，俺们这鲁省后厨有九成是鲁省老乡，个个性子耿直、不绕弯子，不讲城府讲感情。依俺们的规矩，好朋友见面先干三碗，然后开吃。

也没弄啥精细的东西，那些精细漂亮的东西都是给‘浮客’的，自己人就讲个实在、煞口、痛快！

看看，九转大肠论盆造，调五毒通血妙，小葱豆腐百年好，吃得大家嗷嗷叫！”

“哈哈，申老师说话还押着韵呢？那行！那我就干三碗，敬各位师傅。”

听申公道一开口说话，周栋就知道这酒得喝，好在他虽然不好酒，酒量却不浅，也不怕会醉倒。

申公道说的是行话。‘浮客’说的是那些爱摆谱、爱端架子其实还不懂吃的客人，这种就是饭店的财神爷；旧时候跑堂的遇到这样的客人，就会叫一声‘贵客x位、桌上慢请！’，桌子上就知道这是‘大头’来了。

真正懂吃的客人勤行则会尊称为‘食客’，旧时候跑堂的见到陌生的客人，会首先看对方表情，遇到沉默不语四处扫量附近桌子的主儿，就会一面引路一面探底，问客人爱哪一口儿啊？我们这里可是有几种招牌菜呢，要不要给您介绍介绍？

如果是在鲁菜馆子，真正内行的客人就会微微一笑：那你说说，你家的爆双脆有几分成色？做不好我可不给钱，还得掀桌子！

爆双脆又分油爆和汤爆，都是鲁菜中的代表作。

这道菜看似简单，却和葱烧海参一样，最为考较厨师的功夫，能这么问的都是真正会吃的人。

饭店如果夸下海口接了，结果手艺不成，当场掀桌子可是客人的权力，而且被人掀了桌子掌柜的还得出面给人家赔不是。

这时跑堂的就会向桌上叫一声‘食客x位，桌子上小心照应着！’。

负责桌子的一听就明白了，会更加的小心谨慎，还得先去问后厨，遇到会吃的主儿了，爆双脆可有把握？那是真的紧张啊，遇到不好糊弄的内行食客，做不好会砸招牌的。

当然这说的是旧社会，现在都讲究和谐稳定，不能因为人家一道菜没做好就掀桌子，会被打的。

所以小朋友们要记住了，还是要五讲四美三热爱，听老师的话跟党走。

现在的厨师也分‘老勤行’和‘学院派’，这些老何同志上课时也都当成趣闻讲过的，所以周栋一听申公道这样说，就知道这里讲的是老派规矩，今天这三碗酒怕是逃不掉了。

“等等......小诚，你来倒酒。以后周栋就是你们砧板上的人了，你这个头砧不应该表示表示？”

可能是家族基因问题，申公道的侄子申诚也是个小胖子，一笑起来还有对眯眯眼，听到伯父叫他，申诚连忙走过来说：“好咧，早就听说‘周鲶鱼’的大名了，今天咱们兄弟可得好好喝两碗。”

鲁厨的人看得直发愣，‘周鲶鱼’的名头大家都听过，也知道他在早点部搞得风生水起，可再怎么说也不过就是个实习生吧？而且包子和鸡蛋饼做的好又如何，也不等于他就是鲁菜的大拿了啊？

这算什么规矩啊？新来砧板，就算是名气再大那也得亮过刀才能定位份，决定你是二砧、三砧、尾砧，还是只能在砧板打杂儿，哪有一上来就让头砧亲自倒酒的？

其实包括九州鼎食的几位主厨，也只是知道周栋这个年轻人在苏厨的水台任劳任怨，在早点部也露了两手绝活儿，包子和鸡蛋饼做的确实好，很可能是个白案上的好手。

至于周栋杀鸡的手段，已经被尚师成下了封口令不许外传。如果不是申公道在苏厨水台有‘自己人’，也不会知道周栋还有如此手段，很可能就是‘净门’中人。

鲁厨的人不明就里，只觉得主厨是子或者鸡蛋饼啊？这也太过看重周栋这个新人了。

鲁厨用来喝酒的大老碗足有人头大小，还好就是做个样子，申诚倒了三碗酒，其实只是浅浅的盖过了碗底。

周栋连着干了三碗，申诚也陪了三碗，然后做势要去给潘珂倒酒，这可把胖子给吓坏了，自己日后也是要在鲁厨砧板上混的，哪敢让头砧给自己倒酒？忙抢过了酒瓶说不敢不敢，还是我给诚哥您倒吧，申诚点点头，也就顺水推舟了。

他本来敬的就是周栋，可不是这个小胖子。而且就算对周栋也是因为伯父的一再交代，至于日后周栋究竟能在砧板上有多大的‘位份’，那还得亮过了刀再说话。

勤行有时候很像小说中的武林世界，一切都得靠实力说话，面子里子都是靠自己挣来的。

迎客酒喝罢，大家就开始随意吃喝了，愿意喝酒的没人拦着，底线是不能醉，毕竟晚饭口还得忙活呢，不愿意喝也没人勉强。

等大家都吃饱喝足了，申公道才拍拍手道：“都安静些。小周的名字相信大家也不陌生，苏厨水台上的好手，早点部的擎天柱。

人送外号‘周鲶鱼’那是说人家足够勤勉，走到哪里都能带起鲶鱼效应来。这