第三百五十四章 传授(2/2)

要让干瘪瘪的笋干成为美味料理,前置作业是省不得的，云朵的婆婆做这道菜非常的拿手，一般情况下，是要先泡水数个小时。象如果是临时要吃这道菜，就先把笋干泡上一个小时候，再放入冷水锅中开始煮到水滚，保持大滚十到十五分钟，然后泡着热水到冷却。接着再重复一次煮笋干的过程，再用清水浸泡清洗就可以进行炖煮了。

蹄膀先把表面的毛发处理干净，这时候基本是男士用的刮胡刀特别好用。这个每个上了年纪的上海女人好像都会用，不是电动的刮胡刀，而是普通的带刀片的那种。云朵也好，方哲也好，反正只要是家里的人只要出去玩，住在宾馆里面的刮胡刀一定要带回给婆婆的。

没办法，要是哪次忘记没有带，回来后必然被婆婆批评教育，主要是这种宾馆里带回来的老人都当作一次性的用具，用起来特比顺手。用这种刮胡刀把蹄膀上面的毛发刮净，然后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫。这时候蹄膀算是彻底处理干净了。将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，云朵的婆婆告诉亲家这个纹路可以割深一些到瘦肉的深度。

云朵的妈妈并不太会烧这样的菜，所以很是虚心的请教，老太太也是头一次发现自己竟然受到别人的崇拜，所以教的格外用心，要知道这可是来自亲家的崇拜，那滋味可是不一样的。虽然是拿手好菜被学去，可是她一点都不担心，没有人比她更清楚这道菜要烧出正好的味道，那没有个几年的功夫是烧不出来的。老太太心里得意着呢。

“烧这道菜的时候一定要用铁锅，铸铁锅，看就是这样的手打的铁锅。”老太太拿出一个中号的铁锅出来，“这个锅啊，有十几年咯，现在质量这么好的铸铁锅听孩子们说要上千块啦。”老太太把锅子洗净，烤干。

“你用东西真仔细，这不说还真看不出用了这么多年，我都换了好几个了。好像都不太经用。”云朵的妈妈看到亲家拿出来的铁锅，还真看不出用了那么多年，自己家的最多用个五年就报废了。这老太太还真仔细啊，南方人和北方人就不一样，用东西仔细。云朵妈妈在心里想着，得到夸奖的婆婆脸上也是笑的菊花朵朵开。

在铁锅中先倒入一大匙的食用油烧热，转叙后放入黑糖，一直拌炒到溶解有小泡泡并且呈现微焦色。然后将处理干净烫好的蹄膀放入锅中，淋上耗油三大匙和适量的黄酒，让蹄膀只锅中稍微煎香，使蹄膀的表皮上色。在锅中起小泡后，加入清水，水的分量需要掩盖住蹄膀的四分之三左右就够了。然后把切好的笋干段，姜片，辣椒，酱油等加入。最后丢入调味包。

这时候，人不要走开，在水滚后，马上打开盖子，用一个小漏勺把里面的浮沫清理干净。“你看，这样的泡沫撇干净后，在开着盖子烧二十分钟，然后盖上盖子转叙焖着就可以了。”

云朵的婆婆把这道菜的具体步骤全部都说了一遍，几个需要注意的部位也说清楚了。两个老太太在厨房里是其乐融融，菜品是一个接一个的出来。。如果您喜欢这部作品，欢迎您来（.）投推荐票、月票，您的支持，就是我最大的动力。【９２ks.　】)