第361章接手工作(2/2)

“忙完了。”我说，顺便接过霍总递过来的烟点燃吸上。

“找我什么事？”我问，顺便道：“两位大领导都在，看来是有啥大事。”

“霍总是大领导，我可不是。”张丽马上更正我说的话，同时不忘了给我一个卫生眼球。

这个女人，一旦放下经理架子还是很有女人味儿的。

“我想咱们三个坐下来研究点事。”霍总道。

“好，什么事？”我问。

“这段时间咱家挺忙的，尤其是元旦，天天都忙，也没倒出时间来坐下唠唠。”霍总说：“正好今天有时间，咱们唠唠。”

“今天我去洪记吃饭了，给我的感觉人家现在做的比咱家好。”霍总说。

“你指的是哪方面？”我问。

“不管是菜品还是服务，都比咱家好。”霍总道。

“我对他家倒是了解一些。”我说：“他家生意很好，比咱家忙，小北的老店一天能卖两万多，等十二线的新店一天在十万块钱左右。”然后问霍总，“霍总，你今天在哪个店吃的？”

“在他家小北店吃的。”霍总说。

“小北店的厨师长是老乔，你说他家菜品比咱家好这个我承认，他家的菜品老菜不是太多，大部分是杭帮菜和新派东北菜，很受老百姓欢迎。另外他家的菜品更新速度很快，把固定的传统菜品保持住之后新菜品总是不断更新，同时海鲜这块也很丰富，海鲜卖得好卖钱额自然要高。”

“霍总，你知道他家厨房几个厨师炒菜吗？”我问。

“几个？”霍总问。

“就拿他家的小北店来说，营业面积没有咱家大，是咱家的三分之二，可是他家厨房炒菜的厨师是十个，我说的都是厨师，可没有副厨。”

“十个呢？”霍总有点吃惊，因为临江轩才八个，其中还有两个是副厨。

“是的。”我说：“他家每个厨师只负责六道菜品制作，同时严格规定每个厨师在炒菜的时候，同样的菜品一勺里只允许炒两盘，不许超过两盘。”我说。

“我说他家的菜品质量咋那好呢。”霍总道。

“他家的厨师每个月每人必须研发一道新菜，在月底的时候进行试制，做得好的有奖励，并且这道菜在下个月开始试卖，如果客人喜欢卖得好还有奖励，你说人家的厨师做菜能没积极性吗？”我说。

“那咱家也这样呗。”霍总道。

“咱家也这样不是不行，霍总，他家厨师每个月都会淘汰掉一个，谁的菜做的不好，被客人投诉率高的厨师直接就会被淘汰，然后新的厨师补充上去，我想问问咱家能这样吗？”

霍总不吱声。

“如果没有淘汰就没有竞争，也就没有压力，和他家那样整也是劳民伤财。”我说。

“我觉着咱家也可以让厨师每个月出一道新菜，然后给点儿奖励，这样能调动厨师的积极性。”张丽说。

霍总点点头，表示认可。

我说：“可以是可以，要是想这样做就一直坚持下去，别整一次就完事，那样没啥效果。”

“我觉得咱家也可以这么去做。”霍总问：“谭子，你看咱家咋整能好点？”

我看着霍总，看他是真想这样去做。

“我来把这事规范一下，规范完了给你一份书面材料。”我说：“咱们要做就把它当成咱家的一个流程去做，形成规矩，以后能够坚持下去，养成一个好的习惯。”

“对，形成咱们临江轩自己的传统。”霍总说。

“对厨师进行厨艺比拼和菜品创新是提高菜品质量的最好办法，咱们可以把他固化下来。”我说。

“可以，完全可以固化下来。”霍总道。

我看看霍总，又看看张丽，然后说：“这样，咱们现在就把这事给定一下，先有个框架，然后我回去整理整理，形成方案。”