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除了炼化了一只在虫族宝藏游荡了不知多少年的异形,高凌洒脱的带着小包子们离开了这个破败而名不副实的宇宙漩涡。

聚集在宇宙漩涡附近的低级太空魔兽们的聚会已经散了,而老四这个时候提议去吃点正宗的人类祖星食物。

于是,他们在附近的一颗比较繁华的行星降落了。

清俞正燮 《癸巳存稿.面条子》:“《伤寒论》云:食以索饼。今医书则谓之汤麪,又谓之麪汤。”就是带汤的面条. :

汤点央求分三部分——一为汤,二为点,三为汤点。

汤,就是用来调配面条、云吞、抄手等水性小吃的底汤。

中土的“老火汤”就为此中代表。对待汤,粤人好像有些背离了一贯坚持的粤菜风格:新鲜生猛非常。一般来说他们对待食材的处理方法是能少时间的就绝不多一秒,所以白灼青菜就是飞水一过,白灼虾也是水里走一着就出来,偏偏就是这“老火汤”,不仅要煮,而且时间要加倍的长,直到最后分不出原样,材料全全献身成仁为止方罢休。因此中土汤的料一般是扔掉的,若是要吃沾以豉油还是可以落肚,只是口感全无了。中土汤除了煮时之长外,材料的繁多,物物搭配的药理理论也是汤中翘楚。几乎是你能想到的都能入煲,物物搭配,调理阴阳,滋养脏腑。所以别小看这碗汤,它可是蕴汤味、药味、火候味三味为一炉的老火靓汤。

中土煮汤称“煲汤”,“煲”原是方言,指壁较陡直呈圆筒状的锅,后也指用这种锅煮东西。煲锅通常是陶制,能保持原味。

大家闺秀型

以 星域西、湖北的煨汤为代表。不同的是 星域西以瓦罐煨汤,最后发展到大瓦缸;湖北以铫子煨汤。二者殊途同归,终得到美汤。

星域西瓦缸煨汤相传始于北宋嘉佑年间的洪州城,也就是南昌。其法偶得于一次郊游后的处理多余食物的方法:将未吃完的鸡及佐料放进一瓦罐,盖压严实后放入未熄灭的灰烬中。用土封好,上下仅留一个小孔通气。次日,众人又来游玩时将瓦罐取出,开盖浓香扑鼻。饮之鲜美异常。于是乎“瓦罐煨汤”渐渐流传开来。后发展成用一大瓦缸,内放一个个小瓦罐,以木炭火煨制,以气的热量传递,密封不溢。湖北的铫子煨汤则是将铫子置于炭火炉之上。文火细煨,著名的有莲藕排骨汤、粉条鸡汤等。这煨汤一途取料一般不会太繁多,多了汤味反而不鲜,这也许是与中土老火汤的一大不同。它的汤味更浓郁醇和。另外也注重细火慢煨,美食家唐鲁孙曾说早年家中雇用厨师,考试厨子手艺时,首先准是让他煨个汤,火一大,汤就浑浊,腴而不爽。则表示厨子文火菜差劲。

清艳型

作家阿城曾记述到,四川有汤“开水白菜”至简却又至鲜。原来这“开水白菜”系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,“吊汤“是用鸡脯肉砸成细泥放入汤中,用来吸走汤中浮油,如此反复几次后,捞起鸡泥及杂质,汤就清如开水一般,白菜用开水稍烫后,放入清汤入蒸笼蒸八至十分钟即成。成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见。但吃在嘴里,却清香爽口,鲜美异常。云南有道“清汤鱼”,把活鱼倒进温水锅里煮汤。清汤沸开,去除腥沫,放点盐巴、姜丝、葱段也就成了,简朴至极,却也美味无比。杭州菜中的莼菜鱼丸汤也属此类,莼菜只在太湖、萧山湖和西湖中有。质嫩味美,胶质浓厚,鱼丸软滑鲜美,以清水为汤底,清中见鲜、鲜中有甜。

风味型

以贵州的酸汤鱼、京帮菜中的酸辣汤为代表。酸汤鱼的酸汤有糟辣酸、番茄酸和米汤酸,待汤沸后,将活鱼取出苦胆肠杂后,立即放入酸汤中,及至将熟放入盐姜葱入味即可。汤色鲜艳浓郁,酸鲜可口。那酸辣汤虽是京帮菜,但却是在上海发扬光大的。正宗酸辣汤汤色茶啡,羹状,入口滑腻,酸香中带有丝辛辣。必备材料有笋丝、猪红丝、豆腐丝、冬菇丝和肉丝,汤用鸡汤。最后以米醋带出酸味、古月粉带出香辣味。

攀上高枝型

即是一道汤得以扬名是因为喝进了名人的口,而且多以皇帝首尝此汤。苏州菜中的八宝豆腐羹是沾了康熙的光;荆州的翡翠白玉汤是乾隆喝的第一口,其材料也不外是豆腐加菠菜;潮州的护国菜则是在南宋最后一个皇帝逃难于庙中,僧人用番薯叶煮成汤肴送于少帝所喝。其六谓小家碧玉型,是日常喝的汤水,这种汤的好处是费时不多,且材料任你发挥,方便得如吃速食面一般。常见的有紫菜蛋花虾米汤、鱼头豆腐汤、菠菜猪肝汤、蘑菇肉片汤等。煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。煲汤以选择质地细腻的沙锅为宜,用瓦罐、铁锅等煲汤也无妨。大多数人认为煲汤要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、料酒之类。事实上,这些香料可用可不用。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间充足,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。“煲”和“炖”有区别:“煲”就是用煲锅文火煲熬而成,“炖”则是把东西放在炖罐里,炖罐再放进锅里慢火烹成。煲、炖汤要注意时间,一般来说是三煲四炖,即煲汤需用三小时左右,炖汤需用四小时左右。

煲汤时要谨记“水开下料、鱼煎煮汤”,即等水开了才下料,主要是避免

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