第七十九章 四川腊肉(1/2)

赵洁这次打算做的是四川腊肉以及四川腊肠。这两种东西都可谓是四川之宝了。成品的四川腊肉外表颜色金黄，里面红白分明，诱人食欲。本来家里烧的柴灶，可以直接挂个架子在上面，利用灶内的青烟上去熏制，但赵洁这次要做的量很大，干脆请了二柱搭了间简易的茅草屋当熏笼，准备火烤熏制。

春生得到赵洁的交代，带着群半大小子一窝蜂的上山了。看猪肉已经开始化冻赵洁便和大姐，春芽在厨房忙了起来。

先挑了些无骨猪肉，改刀成宽约十厘米，长约二十到四十厘米左右的宽条，用铁钎在肉上扎满小眼，这是为了让味道更容易浸入。再挑些肋排出来，同样在上面扎些小眼。要知道腊排骨也是不错的美味。

用铁锅把花椒，盐炒热，看盐的颜色转为金黄就差不多了。等花椒盐的温度降下来，在里面加入一些五香粉，白糖，料酒，腊肉要用的调料就算备好了。

再来准备腊肠的材料。腊肠相对比较复杂，先把去皮的猪肉用温水洗净，等水沥干后，用刀把肥瘦肉分开，改刀成一厘米左右的肉丁，分装在不同的瓷罐里。对于腊肠，赵洁有她的独门秘方，先加入些盐，味精，花椒，胡椒，辣椒，白酒，糖一系列常见材料，最后加入一丁点磨碎的干蘑菇，这样制出来的腊肠香而不腻。

因为肥肉和瘦肉的入味时间不一样，赵洁先腌渍了肥肉，两小时后才腌渍瘦肉。把调料和肉搅拌均匀，盖上盖子，十个小时以后，腊肠就可以灌了。

再来处理肠衣。幸亏这次村民送来的下水不少，赵洁捡了些小肠出来，用温水加了少量的盐和碱进行清洗，当然盐和碱的用量都不大，因为多了以后容易让小肠变脆，刮肠的时候会不小心刮破。这些知识还是赵洁老家那边一代代传下来的，属于人民的智慧。

赵洁虽然知道制法，在老家的时候也年年都看人做，但她打小基本在城里长大，根本没亲手做过。大姐和春芽明白了她说的办法以后，反而上手比她快多了。

忙了一天，不但肉已经腌渍的差不多了，肠衣也准备好了很多。赵洁找了个还没来得及去退的啤酒瓶，直接把后半部分给砸了，只用瓶嘴那一节。二柱见她做的实在粗糙，找了工具箱来，把玻璃瓶口上面磨的平平整整。

拿了根筷子，灌腊肠就开始了。

把肠衣套在玻璃瓶嘴上，用个大勺子把腌渍好的肉舀在上面，再拿筷子一阵猛戳，搅拌好的肉就灌进肠衣里了，直到灌满整根以后，先用细绳把肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使灌好的香肠粗细一致，再将灌好的肠体每隔十到二十厘米用细绳扎一个小节，每个小节的底部，用大姐的缝衣针扎几个小洞，为的是把多余的水喝空气排出去，最后拿到外面晾晒几天就差不多了。

腊肉的前期制作更简单些。把刚才调好的料，均匀抹在肉上，直接放盆里腌渍七天就行了。要注意的是，最上一层要皮朝上，肉朝下码放，腌渍期间还要翻缸一次，这样才能更好的入味以及排出腥味。

“这就行啦？”大姐揉揉腰。本来不算复杂的活，也扛不住量大啊，他们几个简直累的腰都快直不起来了。

“腊肉，腊排骨还要熏，腊肠晾个几天就差不多了”赵洁也累的不行。平时吃的时候不觉得，做起来真要命。

“还有啊！”春芽发出哀嚎。

“媳妇儿！我回来啦！”王端兴高采烈的进了厨房，本以为又有好吃的等着，却迎来赵洁一张黑脸。

“你掐点掐的够准的啊！我们这边刚把活做完，你就回来了！”

“啊？你们今天干吗了？”王端看着一地的锅碗瓢盆，也有点傻眼。

“做腊肉腊肠腊排骨！”赵洁没好气的回答。

“哇！都是好吃的！”王端想起那些美味，口水都要下来了。而且现在的猪肉全是粮食猪，应该会比现代的腊味更香吧！

“鉴于今天你偷了一天懒，今天的晚饭就你负责了，还有，把厨房给我收拾干净！”赵洁发威了。

“那啥！我不会烧柴呀！”王端一听这个，连解释他今天没偷懒的时间都没有，赶紧表示反对。

“不管！”赵洁拉着大姐和春芽直接回屋了，留下王端苦兮兮的看着厨房的一地狼藉发呆。

最后晚饭当然不是王端做的，要真是他做，很有可能把厨房烧了。但王端作为新世纪的好男人，在收拾上还是挺有一手的，虽然这些年被赵洁惯的有些四体不勤，但还是花了几小时功夫，细细的把厨房打扫出来了。至于晚饭，家里的女人们确实累的不轻，赵洁偷了个懒，趁大家不备，拿了十几包方便面出来。

先让春生出去洗菜，又烧了锅水，把面和调料都下进去以后，把包装袋往空间一扔，神不知鬼不觉。打了几个荷包蛋，下点蔬菜，这顿饭也算挺丰盛的。再加上大姐等人都没吃过方便面这种东西，撑得躺在炕上直哼哼才住了嘴。赵洁偷笑，家里七个大人加春阳一个五岁的孩子，竟然吃了二十包面，能不撑嘛？

“说吧！你今天干啥去了？”因为忙了一天，吃完饭躺回炕上已经晚上十点多了，这算很难得的熬夜了。

“我和孙大爷去看地皮了，我跟你说，那块地居然有几十亩，够咱修个大大的养老院了。不说别的，看在孙爱军和孙大爷的面子上，我们就得弄个好的！全国最好的养老院！”

“滚！你有那么多钱吗