461.第461章 鱼宴1(1/1)

“对，今天再教你们两个新的菜式。[&#教了一个了也不差这两个：“你们俩可得看好了，我呢只做这么一次，下次呢就由你们来做了。”

“是，我们一定好好学。”两人连连点头。

“小姐，既然煮鱼那姜和葱要多准备一些。”容妈可是记得小姐说过煮鱼去腥味姜不能少。(

“是的，除了这两样还要准备小尖椒红的绿的都要。不过这些都是容易准备的东西，现在呢，先和我一起把这鱼给处理了。”那倒是在院子里就可以拿来的东西，不急，谁让他们家院子里把辣椒当‘花’种了：“来，我们先来做孔雀开屏鱼，要说这鱼很简单讲究的是它的形体美，如同孔雀开屏一样，我能这鱼有个弊端，鱼头都让我能取出来了，下次呢你们要做要先像这样把鱼头鱼尾先斩出来，做这鱼最好用扁鱼做出来形状更美。接下来呢把这鱼这样切薄段，一定要记得肚皮这里要连着这样待会儿摆出来才好看。来，你们跟着一起。”

赵妈和容妈点点头，跟着叶晓漫的步骤先把鱼尾斩出，然后从前面开始一段一段的切，由于第一次这么切切得十分小心害怕一个掌握不了力度把鱼切断段了。

“嗯，很好就是这个样子的，来接下来你们把那两条也切了，然后小心的腌制上，我去摘辣椒。”嗯嗯，底子好学得就是快，叶晓漫满意地把剩下的活‘交’给她们，自己到外面摘辣椒去了。等她把辣椒摘回来，她们也把鱼给收拾好了。

“接下来就是孔雀开屏的重点功夫了——摆盘子，首先把这鱼头和鱼尾放到盘子一段的中间，然后把这鱼按着三七分从中间切开，分里外两层把它们打开以鱼尾为中心摆盘。”

“哇，真的摆出来很像孔雀开屏呢！”以前她们煮菜哪有说注意这些，好吃就行了。

“好看吧，菜好吃是第一个标准，要做到‘色’香味俱全那才是最高境界，摆的好看让人一眼看去就有舍不得吃的感觉那才是高。这还只是初具雏形，接下来把姜打横切，为了好看最好这姜的大小和这鱼的肚子空出的位置大小一般，把切好的姜片放到中间这位置上，然后把红清椒也切小段，把它们按着弧度分层次颜‘色’摆上去，最后再中间鱼尾周围也放一点点，等鱼蒸得差不多了就再在这个位置撒上葱‘花’。看现在是不是更好看了。”

赵妈和容妈都看呆了，她们可以说是第一次接触这些所谓的摆盘，自然觉得惊奇，如果让她们看见拿着堪称完美的水果雕，蔬菜雕怕是下巴都掉地上去了。

“太漂亮了。”

“别发愣接下来的你们来做吧，把它们摆好后就可以先蒸了，记得剁椒鱼头和这些分开蒸，不然窜味了就不好了。”

“知道了，小姐。”

“好了，既然你们知道了那就赶紧生火蒸着，然后我教你们下一道菜。”时间不早了，大家都饿了，要赶紧的才好。

“是，小姐。”两人很快的一人生火，一人收拾，没一会儿就把最先准备好的剁椒鱼头和刚准备好的孔雀开屏鱼放上去蒸着了。

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