第0497章 绝顶美食(完)(1/6)

除开疆蛮两族，另外江门、自共市、乐讪市、大庆市，还有蓉城本土的一些大师傅都到了，级别最高的已经是星级酒店的总厨，穿着金龙厨衣，袖口都烫着金边，很有架势。

“麻烦大家了！”张衡从一路走过去，都简单的打了下招呼。

蜀内十八个地级市，三个自治区，上百个县城，加上分出去的大庆直辖市，总人口破亿，被称为天府之国，川菜先不谈，其余各地的特『色』小吃种类繁多，即便除开重复相似的菜『色』，剩余的依旧能让人流连往返，欲罢不能。

而类似这种活动，做菜的厨师才是关键，早些时候村里办席面请师傅是要发红包的，帮忙的老妈子等也要发红包，到了现在有了专业承包的坝坝菜团队，也就省了红包，但仍然要单独开一桌免费提供这些厨师团队吃喝。

在城里，例如结婚办酒席这种事情，如果比较懂生活的，会在开席面的头天晚上就往酒店后厨跑，给厨师们发喜糖，这样第二天的菜『色』可能分量上还是老样子，但是质量和卫生上绝对会好很多。当然也别忘了服务员和传菜员，菜品从厨房到上桌这期间也容易发生状况啊。[

等张衡跑去教妹妹游了会泳后，这边已经陆续开工了，蛮人里面本来就有专业的电工，拉了一个配电箱过来，直接给各个厨师队伍配上电就成，有了煤气罐子，这灶台也都架设起来了。

位置选在沙滩和房屋的中间地带，清理出了足足两亩大的面积。百多号蛮人们已经把桌椅板凳，棚子等等弄好了。他们晚饭也在这里吃，不然这么多食物也消化不完。

“小殷。表姐，走，我们过去偷师了。”张衡坏笑道。

几女点了点头，都跟作贼似的往那边跑，如果平常有这样的机会怕是大多数人都不愿意进厨房，但现在的气氛不同，除了他，其余的少男少女也往那边跑去了。

而第二批厨师队伍也已经登陆，科锋还未到。不过也应该快了。

“原来豆花是这样做的啊！”郭春艳惊讶的出声道。

一行人当先观看的就是富顺的豆花，蜀内的豆花店遍地都是，但那是以前，到了近年，豆花店纷纷倒闭，论为了菜市场和街边游击队的菜『色』，或是饭店的搭配品。原因就在于豆花的制作成本太过廉价了，一斤豆子不到三块钱，能出七碗豆花。五十碗豆浆，现如今小镇上一大碗豆花连带辣椒碟子和米饭一起只收四块钱，是村民赶集解决饭食的首选品，才一块五『毛』。

到了如今蜀内的豆花仅剩寥寥几个老牌子保留了下来。一个是荣县富顺镇的传统胆水豆花，另外一个就是江门的荤江豆花，一样是豆花。但却是两种口味。

豆花制作简单，但要做出好的豆花其实很不容易。城里菜市场一盆豆花才三块钱，一块豆腐只要一块五『毛』钱。这价格卖得比农村还便宜，当然质量来说差得没边了。

“师傅，你也解说一下吧！”张衡出声了，豆花上来说所谓秘方，属于大众家常菜，好与不好，而是取决于态度，主要是从食材上面找原因。

“好的！”这里有两个棚子，刚好是这两个豆花老牌子，左边的是富顺豆花，老板走了出来当先开口，口音张衡听着有点亲切，他老家离荣县并不太远。

中年店主说道：“我是富顺人，祖辈都做豆花和豆腐，用的是胆水，张老板您请看，这个季节有新鲜的黄豆，我们就用老黄豆粉，加新鲜黄豆浆，和老黄豆浸泡过后打成了浆，还有一些新鲜的黄豆叶子作为原料，黄豆要选当地的老黄豆，颗粒只有豌豆这么大，有些扁，那种大黄豆不行，里面的粉渣很多。”

张衡点了点头，接话道：“胆水就是碱水，做出的豆花和豆腐会比较板实，俗称老豆花。现在市场上卖的多是石膏做的豆腐，虽然嫩，但里面水超多，味道上来说差了胆水很多。”

“张老板说的在理，石膏豆花有股淡淡的石灰味道，不好吃。”中年老板接话道。

然后又解释起来，所谓老黄豆粉，就是晒干的老黄豆打成的粉末，占了十分之二，然后新鲜豆子十分之二，剩余就是老黄豆浸泡后打成了浆『液』，和一点黄豆嫩叶子，其实全部用新鲜黄豆口感会更嫩，但成本价就会拉高，现在这个季节新鲜青豆约莫五到八元一斤。做食物要考虑到季节『性』，所以这样混合搭配比较不错，与全部用嫩青豆相比口感也差不多。

“你这个小机器要多少钱？”小殷指着打黄豆浆的机器问道。

“六百多块钱，两项电220伏，可以换塞子，玉米、谷子、豆子、红薯都可以打，多功能用，『操』作也方便。”中年老板乐呵呵的回道。

这是农村常见的家庭小机器，确实是多功能用，像打豆粉只需要换一个细塞子就可以了，一个塞子也就二十来块钱，村民能用好几年。至于顶顶大名的石磨豆花，也就是把豆子混着清水用石磨磨成浆『液』，这样会把豆子磨得更细烂，口感自然会好一点，不过劳力成本会增加，做生意来说不可取。

中年老板只是解释个大概，又指着旁边解说起来，豆浆打好后就下锅煮沸，至于加水多少这个就看经验了，其实也所谓，水不够，过会可以多加。[

煮开后，就要去豆渣，把浆『液』倒进细纱布里包裹来，一般放在竹子编制的筲箕里挤压，最后豆渣留在了纱布里，这样的豆渣几乎没有营养，连猪都不