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第0497章 绝顶美食(完)(1/6)

除开疆蛮两族,另外江门、自共市、乐讪市、大庆市,还有蓉城本土的一些大师傅都到了,级别最高的已经是星级酒店的总厨,穿着金龙厨衣,袖口都烫着金边,很有架势。

“麻烦大家了!”张衡从一路走过去,都简单的打了下招呼。

蜀内十八个地级市,三个自治区,上百个县城,加上分出去的大庆直辖市,总人口破亿,被称为天府之国,川菜先不谈,其余各地的特『色』小吃种类繁多,即便除开重复相似的菜『色』,剩余的依旧能让人流连往返,欲罢不能。

而类似这种活动,做菜的厨师才是关键,早些时候村里办席面请师傅是要发红包的,帮忙的老妈子等也要发红包,到了现在有了专业承包的坝坝菜团队,也就省了红包,但仍然要单独开一桌免费提供这些厨师团队吃喝。

在城里,例如结婚办酒席这种事情,如果比较懂生活的,会在开席面的头天晚上就往酒店后厨跑,给厨师们发喜糖,这样第二天的菜『色』可能分量上还是老样子,但是质量和卫生上绝对会好很多。当然也别忘了服务员和传菜员,菜品从厨房到上桌这期间也容易发生状况啊。[

等张衡跑去教妹妹游了会泳后,这边已经陆续开工了,蛮人里面本来就有专业的电工,拉了一个配电箱过来,直接给各个厨师队伍配上电就成,有了煤气罐子,这灶台也都架设起来了。

位置选在沙滩和房屋的中间地带,清理出了足足两亩大的面积。百多号蛮人们已经把桌椅板凳,棚子等等弄好了。他们晚饭也在这里吃,不然这么多食物也消化不完。

“小殷。表姐,走,我们过去偷师了。”张衡坏笑道。

几女点了点头,都跟作贼似的往那边跑,如果平常有这样的机会怕是大多数人都不愿意进厨房,但现在的气氛不同,除了他,其余的少男少女也往那边跑去了。

而第二批厨师队伍也已经登陆,科锋还未到。不过也应该快了。

“原来豆花是这样做的啊!”郭春艳惊讶的出声道。

一行人当先观看的就是富顺的豆花,蜀内的豆花店遍地都是,但那是以前,到了近年,豆花店纷纷倒闭,论为了菜市场和街边游击队的菜『色』,或是饭店的搭配品。原因就在于豆花的制作成本太过廉价了,一斤豆子不到三块钱,能出七碗豆花。五十碗豆浆,现如今小镇上一大碗豆花连带辣椒碟子和米饭一起只收四块钱,是村民赶集解决饭食的首选品,才一块五『毛』。

到了如今蜀内的豆花仅剩寥寥几个老牌子保留了下来。一个是荣县富顺镇的传统胆水豆花,另外一个就是江门的荤江豆花,一样是豆花。但却是两种口味。

豆花制作简单,但要做出好的豆花其实很不容易。城里菜市场一盆豆花才三块钱,一块豆腐只要一块五『毛』钱。这价格卖得比农村还便宜,当然质量来说差得没边了。

“师傅,你也解说一下吧!”张衡出声了,豆花上来说所谓秘方,属于大众家常菜,好与不好,而是取决于态度,主要是从食材上面找原因。

“好的!”这里有两个棚子,刚好是这两个豆花老牌子,左边的是富顺豆花,老板走了出来当先开口,口音张衡听着有点亲切,他老家离荣县并不太远。

中年店主说道:“我是富顺人,祖辈都做豆花和豆腐,用的是胆水,张老板您请看,这个季节有新鲜的黄豆,我们就用老黄豆粉,加新鲜黄豆浆,和老黄豆浸泡过后打成了浆,还有一些新鲜的黄豆叶子作为原料,黄豆要选当地的老黄豆,颗粒只有豌豆这么大,有些扁,那种大黄豆不行,里面的粉渣很多。”

张衡点了点头,接话道:“胆水就是碱水,做出的豆花和豆腐会比较板实,俗称老豆花。现在市场上卖的多是石膏做的豆腐,虽然嫩,但里面水超多,味道上来说差了胆水很多。”

“张老板说的在理,石膏豆花有股淡淡的石灰味道,不好吃。”中年老板接话道。

然后又解释起来,所谓老黄豆粉,就是晒干的老黄豆打成的粉末,占了十分之二,然后新鲜豆子十分之二,剩余就是老黄豆浸泡后打成了浆『液』,和一点黄豆嫩叶子,其实全部用新鲜黄豆口感会更嫩,但成本价就会拉高,现在这个季节新鲜青豆约莫五到八元一斤。做食物要考虑到季节『性』,所以这样混合搭配比较不错,与全部用嫩青豆相比口感也差不多。

“你这个小机器要多少钱?”小殷指着打黄豆浆的机器问道。

“六百多块钱,两项电220伏,可以换塞子,玉米、谷子、豆子、红薯都可以打,多功能用,『操』作也方便。”中年老板乐呵呵的回道。

这是农村常见的家庭小机器,确实是多功能用,像打豆粉只需要换一个细塞子就可以了,一个塞子也就二十来块钱,村民能用好几年。至于顶顶大名的石磨豆花,也就是把豆子混着清水用石磨磨成浆『液』,这样会把豆子磨得更细烂,口感自然会好一点,不过劳力成本会增加,做生意来说不可取。

中年老板只是解释个大概,又指着旁边解说起来,豆浆打好后就下锅煮沸,至于加水多少这个就看经验了,其实也所谓,水不够,过会可以多加。[

煮开后,就要去豆渣,把浆『液』倒进细纱布里包裹来,一般放在竹子编制的筲箕里挤压,最后豆渣留在了纱布里,这样的豆渣几乎没有营养,连猪都不

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