12、高丽菜(1/1)

包菜是包心菜的缩称，但话说包菜，还真不容易说，因为中国有的菜名叫法不一，东南西北各有所称，要翻译准确了，还真不容易，闹不好译家本身也“只知其一，不知其二”，势必要落入“丈二和尚摸不着脑瓜”的尴尬，“包菜”就是相当典型的一猁。对于它，大凡北京人要字正腔圆地说“圆白菜”，充分利用形象上的差异，让它与“大白菜”迥然各异！而我们一口地瓜腔的闽南人开口闭口就是“高丽菜”，叫得它好象就是“高丽参”的表兄弟似地，至于“高丽菜”是否真的就是和“高丽参”一样来自朝鲜三千里锦绣河山，则没有人去考究。我也懒得去追根，是又怎么样，不是又怎么样？反正落地生根，高丽菜在闽南老家生活得滋润而圆白而肥大，像一个幸福的胖妞！但“高丽菜”应当与朝鲜民族关系密切，至少在“韩国泡菜”里就少不了它脆脆的切片。不过植物学家可不大在乎民间的七叫八叫，而是正儿八经地称其为“结球甘蓝”，是啊，是啊，一粒圆圆的，当然是球了，可惜是实心球，不会蹦，不会跳，甚至连滚动都还不如西红柿来得轻巧，可谓徒有其形！

我对高丽菜比较有感情，因为从小看着它长大。小时侯家住的附近是一个叫“东沃”的农场，主要就是种植油菜和包菜，提供给厦门市区的菜场。美食界把高丽菜定位“淡色蔬菜”，其实在菜地里的时候它一直是深色，离地出家时，才褪去蓝绿色的外衣，一身淡青接受人们的挑选。高丽菜褪去的外衣要么用来喂猪，要么就沤烂在田里，包菜收获的季节，空气里烂叶的酸臭是我儿时鼻孔最熟悉的气味儿之一。

高丽菜一直是闽南最主要的大众菜蔬，1960年代的“困难时期”，它和空心菜一起几乎是菜市场最后的支撑。白水煮出的高丽菜难以下咽，冷了之后菜梗还会泛黄发红，想了都反胃。但是它毕竟功德无量，挽救了多少垂死的性命。但只要有油水，高丽菜绝对好吃，那爆炒的高丽菜，切条，先用蒜泥呛锅，盐巴进入热油，然后下菜爆炒，包菜脆爽，不大出水，因此要不时浇点高汤，润滑防焦，出锅前撒点味精，喷点酱油，就可以上盘了，当然趁热吃，嘿嘿，百姓皇帝同滋味也！

高丽菜一叶包一叶，很有团队精神的，这个时候称它为“包菜”是再合适不过了的。但餐桌上更多的情况它往往是“被包”：比如春卷，包的内容就含有高丽菜丝，比如菜包子包的馅料往往是高丽菜丁……它之所以常常成为被包的主角，是因为它叶面的坚挺！包菜包菜，还真是其他深色蔬舶烊〈的。当然高丽菜也不甘心老这么平平淡淡的。所以就有了脱俗绝尘的紫色高丽菜，平淡惯了，一席紫衣也妖冶得八方倾倒，不但成为餐桌上的新宠，而且还跻身观赏植物的行列，好不风光！但高丽菜“自包”的形态与“被包”的结果却又引起我对生活的诸多联想……

更为不得了的是美容界一举进入了吹捧高丽菜的行列，把那高丽菜的生叶贴在脸上，据说有凉血丽肤的神奇，是治疗青春痘的妙药。说是法国芳香疗法界相当有名的jeanval医师就形容高丽菜是一种穷人的药，古时候的罗马人会生吃高丽菜来治疗宿醉；高丽菜还能帮助消化、治疗关节炎等等保健疗效。而日本癌症学会认为高丽菜可预防大肠癌，也是癌症患者最好的辅助食品……反正是越说越神。我是不大相信的，对植物似乎也有“捧杀”的流行，记得小时侯我老拿包菜叶挖两个窟窿当面具，那菜叶贴在脸上也贴得够紧的，装神弄鬼地吓女生，如此超前的反复的面膜，后来还不是照样满脸青春痘。高丽菜肯定有这样那样的保健效果，但我以为还是让它悄悄地潜移默化的好，说出来了，似乎反倒有种勉为其难的大不自然了！面对高丽菜，我想最好还是保留一份平实的欢爱！