35、烧豆花(1/1)

豆花，北方人叫豆腐脑，想想猪脑的摸样，“豆腐脑”肯定比“豆花”形象，但我还是愿意叫它“豆花”、“豆花”的，因为顺口，更因为悦耳，你听那闽南话的叫卖声“烧豆花——”，发自丹田肺腑的一声，穿透小巷多少绿窗纱……

小时候，豆花是父母可以容忍的街头小吃，但也还不是像冰棍那样全开放，持有两条清规戒律：一要自己带碗，二不要小贩的糖水。自己带碗就自己带碗，但小贩稀糊的红糖水很诱人，那种粗砺的浓甜极俱渗透力，保姆曾让我偷吃过一回，因此念念不忘：扁薄的铜瓢，把瓦缸里细嫩棉柔的豆花捞进青花小碗，然后浇上红褐色的浆糖，豆香清幽，红糖浓稠，红糖豆花入口即化，片刻风卷残云，说不清楚究竟是吃还是喝，反正牙齿那时刻肯定是多余的，一碗稀里哗啦地下肚，还忍不住用舌头舔着嘴唇甜美的残留！家里添加的白糖虽然卫生，但确实不是红糖的对手，所以每每白糖豆花之后，反倒让我平添一种对红糖豆花的神往。

后来不知怎么就把豆花给淡忘了，而且一忘就是几十年，去年有人给我聊起附近新建的小吃城有豆花，一下就从脑海深处捞回儿时的神往，当然也平添了我对“红糖豆花”成年的诠释：大豆以最白嫩的温柔，蔗糖以最原始的粗砺，进行一次不分青红皂白的剧烈交媾！

我是一个喜欢享受旧时日月的“老资”，于是立马小试牛刀，结果是大失所望：那豆花尽管也是那么鲜润，那么水灵灵摇摇欲坠，那么豆香清幽，但我不大能接受，原因在于它加的料是咸的：一匙在热锅里煮熟的笋丝、瘦猪肉、目鱼或香菇丝、豆粉丝组成的东东，覆盖在豆花上面，吃时自行搅拌，还可撒上一点胡椒粉，不能说不好吃，但明显不对口，咸稀饭似地，与我心里的期许发生了冲突！

上个月，来自宝岛的台中多福豆花在我们这里有了多家连锁，我立马光顾，贵是贵了点，但主打是甜的，这就对口了，且花样颇多：什么薏仁的、绿豆的、红豆的，作为佐料浇在豆花上，清甜，滑润，顺口，真是与时俱进，但仍然与我儿时的口感有距离，有一款花生的，倒是动用了红糖水，但那是很精致而均匀的红糖水，由下而上地涵养着豆花，呵呵，可我梦寐以求的是粗砺的浆糖从上而下劈头盖脸地浇淋，不一样就是不一样！

有些老感觉就是那么地根深蒂固，有些老口味就是那么地难以重温，过去的就过去了，也许它只能静静地停留在儿时温煦的青瓷小碗里……