054 晚餐(4/6)

这边在做麻辣油的同时，另一个灶口也没有闲着，炒菜的锅烧热，放油，加入赵晴儿自制的辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，下入已经腌制好的鱼头和鱼骨煸炒，直到炒至两面都变了颜色，加入开水，并放入几片蒜片和姜片提味去腥，大火煮开，直到汤色变白，稍滚一会儿后加入少许盐和糖调味，然后快速的把腌制好的鱼片逐片下入滚开的鱼汤中，让它们平铺在鱼骨和鱼头上，灶下撤出几根木柴，大火转中火，这时要时刻注意把漂浮在汤汁表面的鱼片轻轻按入汤汁中，不用煮太久，看到鱼片基本变色，就可以熄火了。这个时候就可以起锅了，把它们倒在已经铺好了蔬菜的小盆中。然后将做好的麻辣油趁热浇在鱼片上，这样一盆看上去油汪汪，鲜红诱人的赵氏水煮鱼就香喷喷的出锅啦！

赵晴儿闻着这熟悉的又香又辣的味道，感觉自己的口水都要流出来了，她赶紧催着赵王氏上菜，已经迫不及待的想要再重温一次那种又麻又辣的口感。

赵王氏端着眼前的这一小盆水煮鱼，有些迟疑的问赵晴儿：“晴儿，这样真的可以吗？”

赵晴儿正拉着赵王氏的衣襟兴冲冲的往外走呢，听到赵王氏这么问，忍不住回头问道：“什么可以吗？”

“俺是说这鱼，刚刚好像并没有煮多久，就那么一小会儿的功夫，能熟吗？这鱼肉要是不煮熟的话，可是难吃的很哩，而且人吃了也容易生病……”

赵晴儿明白了，其实在前世的时候，她也曾听说过一句老话，叫做“鱼烧千滚，吃到肚里安稳”，意思是这鱼是需要长时间在沸水里煮过的，这样吃起来才会安全放心。可是却不知道这吃鱼贵在一个鲜嫩，只要把鱼肉做熟了即可。如果真的是千滚的话，鱼肉都已经煮老了，口感自然不会好到哪里去。

这道水煮鱼别看鱼片煮制的时间不长，但是起锅以后热汤还是会继续加热鱼片的，再加上鱼片表面又浇上了滚烫的热油，所以，想要鱼肉不熟都难。

“娘，你就放心吧，这鱼肉啊，保管是熟的，而且，和以前常用的做法比起来，这样做出来的鱼肉反而更嫩更香哩。”赵晴儿一边推着赵王氏往外走一边跟她解释道。

于是，听闻赵晴儿招呼吃饭的众人围过来以后，看到的就是这么一桌华丽的晚餐：爆炒肥肠、红油肚丝、火爆腰花、猪肝菠菜汤、酸辣白菜、小炒肉、蒜泥茄子、凉拌土豆丝，中间还有一小盆红灿灿、油汪汪的不知道是什么的菜。

今天晚上的菜基本上都是属于口味比较重的，同样的，香气也是十分浓郁的。围坐在桌边的每个人仿佛都感觉到自己的喉咙深处伸出来了一个小巴掌，拼命的往桌子的方向招呼，只是碍于主人家还没有发话，自己也不好意思先动而已。

赵全福看了看桌子上的菜，恩，基本上上次自己吃过后还念念不忘的几个菜这次全齐了，于是满意的点了点头，也不再跟刘掌柜的和孙志阳客气了，直接大手一挥，宣布晚饭正是开始！

一开始的时候刘掌柜的和孙志阳多多少少还是心存顾虑的，筷子基本上不怎么往那几个猪下水做的菜方向伸，可是看着赵家人毫不忌讳的一个劲儿的猛吃，刘掌柜的首先忍不住了，也试探的夹了一块爆炒肥肠，小心翼翼的放到嘴里。孙志阳虽然表面上装作若无其事的样子，可实际上却密切的关注着刘掌柜的的每一个细微的表情。看着刘掌柜的先是皱眉，然后瞠目，最后嘴里干脆大嚼起来，甚至嘴里的一块还没咽下去呢，筷子已经再次往爆炒肥肠的盘子里伸过去了。

咦？难道这东西真的能吃？孙志阳纳闷了，刘掌柜的可不是一个会委屈自己的人，如果一样东西不是真的让他看上了眼，他才不会理会，连做做样子都懒得装。这会儿他这个表现，那只能说明这个曾经被他们无视甚至唾弃的东西真的是挺不错的。

好吧，有了刘掌柜的保证，孙志阳也不再犹豫了，放心大胆的夹了一筷子放到嘴里，咦，真的哎，完全没有之前想象中的腥臭和恶心，肠子被清洗的很干净，一点异味都没有，而且煮的又香又烂，大概是加了辣椒下去炒的缘故吧，吃起来口感也不腻，反而辣乎乎的感觉很过瘾。

抱着试试看的态度，孙志阳又尝了其他的几道菜，发现虽然味道各不相同，但是却是与原先的印象相差甚远，没想到啊，这毫不起眼的东西经过别人巧手一加工，简直就像是完全换了个样子。孙志阳相信，如果不是他们提前就知道这些菜是用猪下水做的，肯定就算是猜破天都猜不出来。

“咦，晴儿啊，中间那一盆红通通的菜是啥？之前咋好像没在咱家桌上看到过啊？”赵全福先紧着自己喜欢吃的菜紧吃了几口，目光就被放在桌子中间的那一盆从来都没有见到过的菜吸引住了。表面上那一层红通通的东西应该是辣椒吧？铺了那么厚的一层，那菜得多辣啊？不过，这个味儿闻起来倒是还蛮香的。

“爹，这是水煮鱼，你要不要尝尝看？”赵晴儿给赵全福夹了一筷子送到赵全福的碗里，“上面泼了热油，而且里面还加了许多的辣椒和花椒，爹，你吃的时候小心烫。”赵晴儿仔细的嘱咐赵全福。

赵全福一边点头一边笑呵呵的把闺女给他夹的鱼肉送进嘴里，轻轻一咬，甚至都还没来得及大力咀嚼，这鱼肉已经滑进肚子里