第六章 厨师上阵(2/2)

p>不然正常饭店，刀工一天要切很多菜，切菜也是非常消耗体力，长时间下来，一般人受不了，即便是熟练的刀工也很难坚持太长时间，时间长了手酸胳膊酸软。

所以掌握好下刀的力度，会节省更多的体力。

切菜之后就是炒菜，炒菜里面的门门道道就多了，每个厨师有自己的门道，从上锅，看锅的温度高低决定倒油的时间。

这个时间掌握的的程度，决定了菜的色香味。

接过爸爸手里的炒锅，张扬很熟练的摇了摇锅，熟悉的感觉涌上心头，那种对炒锅的掌控，就像是掌握了人生。

看着锅，就知道自己炒出的菜是什么样子。

这是一道红烧茄子，算是家常菜，张扬将炒锅架在火盆上，凭感觉，八成热之后，加入了清油。

很快油开始冒青烟，油也不能太热太过，七八分刚好，要是太热，茄子就要糊了。

炒茄子，茄子吸油，倒的油要比较多，然后将切成条的茄子倒进去，直接开炸。

饭店炒菜，比家庭做饭要快，毕竟人多，炉子火旺，一般菜几十秒就出锅，像炒青菜，十秒钟不到就出锅，时间长了耽搁事，还炒老了不好吃。

酱茄子炸成金黄色，倒入之前准备好的酱料，里面混合着白砂糖酱油等调味品，翻几下，差不多入味了，最后放蒜末直接出锅。