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第四十三章 研究新菜单(1/2)

但张山是用什么方法解除油腻的呢?

韩立仔细回想,对了,是杜仲!

杜仲是一味茶类中药,微苦发涩,正好可以用来中和油腻,聪明。

暗赞一声,韩立继续咬下去,五花酥肉口感非常丰富,仿佛丝毫没有受到刀工的影响,瘦肉外酥里嫩,肥肉外滑里香,配上酸菜酸酸脆脆的感觉,将猪肉的醇香发挥到了极致,令人食欲大开。

“相当不错!”

韩立这话一出,众人再次震惊。

这已经是他们第三次表露出惊讶的表情了,要知道,韩立身为主厨这么些年,平时尝过的美食没有一万也有八千。

再加上他的味觉异常敏感,一般菜品的缺点都能品尝出来,但他还是选择给张山这么高的评价,那只能说……

张山的这道菜已经达到特级厨师的水准!

这一下勾起了众人的兴趣,纷纷上前拿起筷子夹了一口。

“卧槽,这酥肉的火候掌握的太好了,软嫩滑口!”

“酸菜也特别不错,吃了一口就停不下来。”

“菜品入味儿均匀,枸杞跟杜仲放的恰到好处,而且颇为滋补,这里学问很多啊!”

……

众人你一言我一语,开始评论起张山的这道酸菜五花酥肉,但无一例外,均是表示非常好吃。

宋琪也上去夹了一口,片刻后,眼中清冷瞬间被激动替代。

韩立说的没错,真是太好吃了!

“韩立,将这道菜加入到试菜宴会的菜单上!”宋琪立刻下了决定。

这次韩立没有反驳,而是点了点头,这代表他已经完全接受了张山。

见张山得到了大家的认可,宋琪也就没再多留,她还要跟客房部沟通好下个月的客房计划,一旦真的承办下婚礼,客房是一定要预留好的。

“你好,我叫韩立,中餐部后厨厨师长。”

韩立伸出手,正式向张山介绍自己。

不得不说,社会有时候就是这么现实,当张山展现出自己的实力后,众人纷纷开始跟他套着近乎。

熟络后,韩立开始安排今天白班的烹饪厨师,然后带着精英小队与张山到了后厨办公室,开始商量下周试菜宴会的详细过程与菜单。

通过介绍,张山了解到。

下周的宴会出席人员一共有60名,除了小宋嘉与肖智辉双方的家人,还有双方的好友、冰城市的市委跟社会名流、富豪。

宴会具体地点在松花江畔的太阳岛中举行,由凯盛与万鑫各带一队,双方各做30道菜,其中中餐15道,西餐15道,开胃菜、主菜、汤羹与甜点自行搭配。

当天每一名嘉宾的请帖里都会有一张投票卡,宴会进行到最后,会根据嘉宾手中的投票数值进行决定。

韩立将这15道菜是这样分的,六道热菜,四道凉菜,三道主食跟两道汤羹。

凯盛的中餐部分工很明确,分为烹饪厨师两人、凉菜厨师两人、面点厨师两人跟汤羹厨师一人。

也就是说,张山跟韩立只需要管好这六道热菜便可以。

“原来的菜单已经被万鑫知道,基本上不能用了。”

韩立叹了口气,二厨的背叛,令他们三个日日夜夜辛苦搭配出来的菜单全部白费,“现在我们要计划好新的菜单。”

“可是十五道菜搭配起来不是那么容易的。”

“是啊,而且还要考虑所有嘉宾的忌口与喜好,限制很大,总共也就那么几样。”

“今天已经是周五了,下周一宴会就要开始,我们周天就要做出样菜给宋总他们试尝,等于就只有两天时间,太短了。”

……

其他几名厨师纷纷摇头,觉得这是不可能完成的任务,虽然这次干好了有奖金,但也得量力而行啊。

张山寻思了片刻,道:“把菜单给我看一眼。”

一名凉菜厨师蹙眉,“你要以前的菜单干嘛,韩哥不是说了已经不能用了么?”

“是啊,有那功夫还不如想想新菜。”面点厨师捏着太阳穴道。

韩立则是考虑的比较深,“你想在原有的基础上改菜?”

“是的。”张山边想边说,“两天时间,十五道菜全部重新换一遍是不可能的,我们可以在原有的基础上改变菜品样式,这样会容易许多。”

“可是菜品的做法就那么多,再变能变哪去啊?”

“老菜创新?说的容易!”

……

虽然张山刚才露了一手,但他毕竟年轻,能做过多少菜?又想出什么创新方法?

韩立想到张山将酸菜五花肉创新的这一点,“没准张山真的可以,也许他年轻没经验,但正是因为他年轻,所以不像咱们一样受菜品约束,小刘,给他菜单。”

“好!”

小刘应了一声,找出菜单递给张山。

热菜:黄雕孔雀鱼(特色)、小鸡炖蘑菇、土豆烧肉糜、梅菜扣肉、红闷狮子头、芸豆里脊肉。

张山一眼看中土豆烧肉糜这道菜,主食材土豆作为一种生活中最为常见的食材,也是做法最多的食材。

从土豆传入中国到现在各种关于土豆的美食层出不穷,最简易做法,烤着吃,蒸着吃都可以。

对了,蒸着吃……

17点的创意属性一发作,张山便情不自禁地想到小时候,他母亲经常给他蒸土豆,炒土豆泥吃。

“也许这道土豆烧肉糜可以改成肉末土豆泥,菜品的口味儿不变,但整体的口感大变。”

张山研究道。

韩立反复呢喃了几声,浮现一抹惊

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