第八十四章 椒盐杏鲍菇(1/2)

可能是节目组事前跟选手商量过的原因，每一个人在镜头面前都很放得开，不是表达自己的豪言壮志，就是哭惨比穷。

张山上一世身为美食编辑，也关注过《顶级厨师》这档节目，不过是东方卫视制作的，内容还算很精彩。

抛开前期的淘汰赛不谈，比赛主要有两种流程：第一种比赛流程是依次进行神秘盒挑战、创意菜比拼、以及压力测试；第二种比赛流程则包括团队赛、技能测试、以及压力测试。

节目亮点在于三位美食观察员由国内明星、顶尖厨师及美食家担任，专业并且个性鲜明，才艺展示与感人故事相结合，收视率很高。

里面的选手虽然都说自己不是专业厨师，但从电视中的表现来看，一个个水准早已经不下于一般餐厅的主厨水平，而且精通多种菜系，中餐、西餐、rb菜、泰国菜等。

足以说明，《顶级厨师》是一档与国际接轨的厨艺挑战，除了需要厨艺过硬，更需要中西餐的结合跟丰富的创意。

所以，来参加比赛前，张山思前想后，决定兑换两门厨艺，一个西式烹饪（法国菜），一个西式面点（法国菜）。

两者初级都只需要5点，升级到中级各需要10点，总共需要花费30点自由属性点，正好把系统上次任务的奖励花完，再加上这段时间积累的一千人气兑换的一点属性点，他把它加在了创新上。

这样下来，张山会瞬间掌握中餐跟西餐，整体会有一个质的提升。

宿主：张山

体质：18

技巧：20

创新：18

学识：15

精力：17

感官：15

综合属性评定：厨艺入门（17.16）

人气值：236

系统厨艺：中级中式烹饪（东北菜）、中级中式面点（东北类）、中级西式烹饪（法国菜）、中级西式面点（法国菜）。

系统技能：初级改刀、绕花剞刀法、回旋爆法、火候大师。

至于为什么择法国菜，则是因为法式大餐至今仍名列世界西菜之首，而且法国人一向以善于吃并精于吃而闻名。

菜系特点有选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，正好符合张山多姿多彩怠

正在这时，摄像机大哥将镜头给到了张山，有工作人员问道：“张山，你这是准备要做什么？”

做什么？什么能展现中西餐结合的特殊口味儿？

张山笑了笑，有了，“我准备做一道杏鲍菇！”

杏鲍菇外形很大，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名可在华夏餐桌上不怎么常见，因为它的主要生长地区是是在欧洲和地中海，多用于西餐。

《顶级厨师》节目组准备的杏鲍菇虽然不是顶级食材，但毕竟也是厨艺类节目，外形、肉质还是说得过去。

张山取来两根杏鲍菇洗净，摆放在案板之上，使用【绕花剞刀法】，将其切成条状放置盆中，随手捏了些许的精盐，一粒一粒地撒在上面，开始腌制。

这个过程中，摄像机一直跟着拍摄着，将他的的刀法，还有杏鲍菇食材的美感全部录了下来。

一旁，那个壮汉大胡子心里不爽，哼，没想到比赛走后门，就连拍摄也走后门，一个垃圾，有什么好拍的，迟早要被淘汰！

张山没理会这些，准备完主食材，他找来两个鸡蛋打入碗里，用打蛋器搅拌均匀后，加适量的精面粉，将其拌成金黄色的面糊状。

上一世他小时候最喜欢的吃得一道菜就是炸蘑菇，有些类似干炸里脊的做法，所以这次，为什么不能用中式的方法来做西餐食材的杏鲍菇呢？

十分钟过去，等盐粒都化在了蘑菇的深层肉质里，基本算是腌制好了。

张山一边点燃灶台，预热油锅，一边将整盆的杏鲍菇捞了出来，挤掉水分，开始沾着打好的蛋液面糊。

这里，他创新地准备了一些面包糠，在西餐中，面包糠是由吐司面包粉碎而成，广泛用于油炸食品，其味香酥脆软、可口鲜美，带着淡淡的甜味儿，而且营养丰富。

等他裹好杏鲍菇，另一边，油锅也有了七成热了。

张山将其慢慢放入，小心地拨动着，以防食材之间煎粘在一起。

【火候大师】！

只听“唰”地一声，煤气火焰立刻pēn_shè出来，声音极大，周围其他的参赛选手听到，纷纷侧目看过来。

嚯，好精妙的控火手段！

摄像大哥赶紧抓拍过来，镜头聚焦在火焰之上，就见那莲花一般的火焰包裹着珐琅油锅，煞是好看。

油炸是最考究火候的一种烹饪手段，而且杏鲍菇对烹制的时间要求更高，万一功夫不到，很容易炸糊。

可有了技能的张山却很容易地操控一切火候，等到一根根杏鲍菇金黄酥脆的时候，他找来个笊篱将其捞出。

控完油，放在一个棕色实木质的盘中，自从他上次做了拿道椒盐土豆后，他对这种摆盘尤为喜欢。

同样的，张山最后找来一个筛网，上面放上椒盐，举在炸好的杏鲍菇上，小心地抖着。

一层层椒盐细小而又均匀落在杏鲍菇外的面包糠上，看起来既美观，问起来又飘香诱人！

椒盐杏鲍菇，菜成！

又过了一会儿，画外音开始“滴滴”地倒计时起来，旁白人员宣布，“四、三、二、一！时间结束！”

大部分选手都停下了手中的动作，只有少数的几个人还没有完成，想要继续烹饪