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第一百五十四章 开业盛况(2/2)

动作,藏在掌心的大拇指在逆着牛肉纹理发力,曹平说道:“火候当然是最重要的,但一个半小时的慢炖实在等不起,所以只好靠手法弥补,我这个手法能截断牛肉肌理的筋膜,让肉更快速的成熟软烂……”曹平解释着,手下的牛肉也慢慢变得绵软起来,凝血封脉手法被他用来做菜也是没谁了。

老谢在一旁好奇的看着,曹平不怕他学去,没有内气,就算掌握手法也不能用来伤人,最多做做菜。感觉差不多了,他就把牛肉扑上了面粉,放进锅里炒至表面微焦金黄,放入两片月桂叶,几根新鲜的百里香和欧芹,翻炒几下,就盛出放到瓦罐里。曹平去大灶台上舀出一大勺吊好的顶级清汤,加到瓦罐里,就调成小火盖上盖子闷煮起来,高汤的香味从瓦罐盖子缝中溢出,勾得大家口水四溢。

老谢对曹平的这锅高汤可是非常眼馋的,俗话说好厨子一锅汤,他自己吊的高汤就没有曹平的这么鲜美清香,这也是他选择来跟着曹平最大的愿望。

“行了,快去做菜去吧!先把活忙完,我再给你细讲。”曹平对老谢说道:“奶香虾球和上汤双菜交给你了,我做狮子头。”老谢点点头,依依不舍的回头去做菜了。

曹平喊过帮厨小马,让他去削荸荠,就取过两红三白的上好五花肉开始切丁,曹平的刀是两把特制的厚刀背斩骨刀,进货的时候订做的,比老谢的菜刀重两倍不止,但拿在曹平手中却轻若无物。厚重的刀身上并没有抛光,反而是钢材淬火后黑黝黝的颜色。这种菜刀,相传就是古时候御膳房里那种顶级大厨才能够使用的御刀,据说味觉灵敏的人能尝出用这种菜刀炒菜做出的一丝烟火气。

把五花肉剁成馅后,加入葱姜末,荸荠末,逐渐加高汤搅拌均匀,调入盐、料酒、水淀粉搅拌,又加入一点胡椒粉。高汤本就鲜美,有加胡椒粉提鲜,还没入锅,香味就已经出来了。

用筷子使劲往一个方向搅拌上劲,一直到有些粘手,曹平才停下手来,让小马架锅添水,他把馅料揉搓成大丸子,放入冷水锅中,又加了点盐和料酒,就用中火开始闷煮,等到煮开之后,调小火加入高汤满炖,这道菜也费点功夫,得炖些时候。

今天的生意的确火爆,服务生的单子就没停过,这还只是客人点的菜,负责自助菜品的三厨就没停过火。

张一山他们在二楼陪同学们闹了一会,就下来帮忙了,服务生人手还是不够,收银台也忙不过来,但最忙碌的还是吧台调酒的余天音,一天下来,他已经耍不动花活了,不管围着的美女们怎么撺掇,他也不愿意把酒瓶丢过脑袋了,只是把酒倒入摇壶中摇几下就出杯,就这他也已经手酸到不行了。

现在还没到三点,想到晚上还有一大波客人,曹平都有点眩晕,这就是痛并快乐着的感觉吗?

到了晚上十二点打烊,曹平已经浑身酸软了,连他的身体素质都有些吃不消,其他人都趴在桌子上不愿意动弹了。为了鼓舞士气,曹平拍手说道:“今天大家表现都非常出色,我决定,两百块的奖金,每人都有!”周围却一片安静,大家连高兴的力气都没有了。

“辛苦大家了!早点回去休息吧!明天八点上班,不要忘了哦!”曹平这番话音刚落,立刻响起了一片哀嚎,我去,看来得再雇些人分早晚班了,这样身体真的吃不消啊!


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