第五章 女校男老师（4）(2/2)

“有这么好吃吗？都看到有人在咽口水了，我记得你们是刚刚吃过午餐的。”

女孩子们吃吃的笑起来了。

“糖浆继续加热到华氏275度的时候，浓度已经达到99了，此时的糖浆进入了破碎状态。”

他走到第四列，用粉笔在下面添加了“275～284f99”和“293～302f100”两项。

“华氏275度到284度，软碎状态，此时将沸腾的糖浆倒入冰水中，形成的已不是圆球状而是不规则形状的软脆片，入口会粘牙。这种糖浆是制做软质牛轧糖的原料。”

“华氏293度到302度，硬碎状态，此时糖液浓度100，放入冰水中形成的不规则脆片变硬，不再粘牙。这种糖浆能够用来做硬质牛轧糖以及硬质焦糖。”

他在第五列下面，又添加了三个新的小项311f、320f、329f。

“华氏311度时，糖浆进入焦糖状态。此时糖浆呈淡黄色，称为淡黄色类焦糖状态。”

“若是再继续加热至华氏320度时，糖浆将呈现一种近似于稻草般的金色，称之为金色类焦糖状态。”

“最后，当温度达到华氏329度时，糖浆已溶融至黄褐色，此时为褐色类焦糖状态。”

“焦糖能拿来做什么呢？大家有没有吃过福利百货的奶油蛋糕？上面是不是点缀着用糖做的天鹅、花朵之类的？”

女孩子们全都点起头来。

“这些就是用淡黄色类焦糖拉制、吹制出来的。至于褐色类焦糖，比较坚韧可以用擀面杖擀制成各种形状，而金色类焦糖粘度大，可以当做小点心之间的黏合剂。”

“好了，下面是最后一项深褐焦糖状态，“他走到第六列前，”此时温度在华氏356度以上，糖浆已完全焦化，颜色变浓。这种状态的糖浆，其实大家是经常吃到的，布丁底上的那一层深咖啡色的东西其实就是深褐焦糖。”

“今天这堂化学课的理论部分就讲到这里，大家有什么疑问没有？”他重新走回到讲台前。

“有！第一种形态有什么用？”

“是的，层状糖浆派什么用场？”

好几个女孩子叫了起来。

“看来大家听的都很认真嘛，我特地漏掉没讲，是因为害怕把你们的馋虫给钩出来——”

“当当”下课钟声非常不合时宜的响了起来，女孩子们正在诧异这节课怎么过得这般快，只见讲台前这位先生狡黠的一笑道：“好快，已经到下课时间了，反正下一堂还是我的课，我们就等到下一节再说吧。”

女孩子们各个都摇头不依。

“好吧，看大家意犹未尽的样子，要不我们就不休息了，直接开始做实验？”

“好的，不过先告诉我们层状糖浆是做什么用的。”女孩子们喊了起来。

“层状糖浆适合于制作水果软糖、夹心巧克力与果酱。怎么样？合不合大家的口味？”

“合的！”女孩子们异口同声的笑道。

“好吧，那么下面我先把实验的步骤简单说一下，然后大家稍微休息一会，我们直接开始做实验。”

“实验其实非常简单，只要掌控好温度就行了，整个过程实际上是糖浆里水份不断蒸发的过程，随着糖浆的浓度逐渐增高，其沸点也会产生相应的变化，达到某个温度，就意味着达到了某个浓度。所以只要控制好温度就行了。”

“好了，就先说到这里，感到累的，可以出去透透气，有需要解决问题的，赶快去解决问题，其他想立刻实验的，可以动起手来了。”