第二百五十四章 舌尖上的美食猎人(1/2)

龙汐笑着说：“美食猎人？那倒也有意思！自己动手，丰衣足食！响螺都躲藏在海底的泥土里，我们需要潜入海底寻觅一番，运气好才有收获。”

第二日，魔坤就带着龙汐去到忘情海，驾驶着魔坤发明的私人潜艇潜入海底。

只见海底的泥土中有一些像蛇的动物伸出半截身子，龙汐说那是花园鳗。

魔坤放出是个“蟹蟹”智能小机器人，让小机器人帮他们挖掘泥土，却是始终不见响螺的踪迹。

魔坤不禁有些急了，问龙汐：“这个响螺很稀罕吗？”

龙汐说：“响螺生长速度慢，生长周期长，要五到八年才能长成一斤半的成品。而一个一斤半重量的响螺，起出来的净肉平均也只有三至四两。而且由于它对生存环境的要求高，所以，人工饲养根本无法伺候，只有野生。正是由于响螺难得，所以物以稀为贵嘛。”

魔坤多放出十个“蟹蟹”智能小机器人，让它们继续到处寻寻觅觅，终于在很深的地方找到了一个起码有四斤重的生猛的大响螺，还真是运气好！

龙汐把这个来之不易的响螺捧在手上，爱不释手。

它的外壳是暗色的，有漂亮的纹路，让龙汐想起了以前在网上看多的一首小小的散文诗，不由得声情并茂地背诵了出来：“那是响螺，鲜活的大响螺，带着靓丽花纹的暗色外壳上，漾着迷人的光彩。你不信，将她放在耳边，便可以听到，大海的声音。”

魔坤听得如痴如醉，笑着说：“我特意看了一些介绍响螺的书。响螺有厚壳和薄壳两种，炭烧应选厚壳响螺。因为厚壳响螺起肉率较低，但螺肉结实，密度大，味道鲜美，而薄壳响螺虽然起肉率较高，但肉质地较粗糙，且有微孔形。那我们怎么区分厚壳和薄壳的响螺壳呢？”

龙汐说：“这个我知道，厚壳的响螺身长而有棱角，而薄壳的响螺壳无棱角。我手上的大响螺正是她需要的厚壳响螺！”

她开心得不得了，抱着魔坤转圈圈。

原来，当美食猎人、寻觅到好食材的感觉这么美妙啊！

一回到小鹿的家，龙汐就一头钻到厨房里，忙着炭烧响螺。

她很快就准备好了配料。

配料是非常讲究的，单单是烧螺过程中用到的配料，就高达十八种之多，绍酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥肉、龙家祖传秘制酱油、精盐、上汤等，都是极好的用料。

她把十八种配料混合在一起，调成烧汁。

因为响螺以腐殖藻类为食，带有腥味，所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘液和杂质。

龙汐把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧，用的是很讲究的荔枝木炭。

生猛的大响螺螺头往因为受热而向外伸出，龙汐用锅铲把螺头按进去，这样响螺炭才能烧熟。

她倒入烧酒，加热烧制，消除螺肉的腥味。

火力要先武火后文火，转动螺身，使响螺受热均匀，注意掌握火候。

烧制时要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣，烧得螺壳有焦味但不破损。

酒开始沸腾冒泡的时候，将酒全部倒出，去掉响螺中冒出来的白色泡泡。

接下来，龙汐慢慢将烧汁分几次灌入螺肉内。

这次烧制主要是以螺壳为鼎，以炭火烧烤，让螺肉入味，直至大约两小时后，

烧汁渐渐浓缩、收干、被螺肉完全吸收为止。

此时的螺肉大约有七成熟，螺肉已脱离螺壳，可以挑出螺肉。

螺肉中粘上的烧汁都倒掉，一滴都不剩。

因为这第二道程序的目的除了是给螺肉增香、提香之外，也是再次去除螺內的杂质。

散发着热气的螺肉吸收了烧汁，原本白嫩的螺肉染上了迷人的琥珀色和异香。

螺肉本身的鲜香与木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融为一体！

龙汐毕竟是第一次做这道菜，对火候和时长都没什么把握，全凭悟性。

虽然以前听爷爷讲过做法，但是这道菜从螺的挑选（因为只获得一只螺，所以没得挑选），到烧螺所需的用炭量，从对火候的把控，到对烧制时长的掌握，都对厨师要着近乎严苛的要求。

螺肉太肥，不易灌入烧汁，太瘦，口感偏柴。

火候稍过，螺壳易裂。

烧制时间太长，肉质变老硬化火候不够。

烧制时间太短，螺肉不熟。

潮式烹饪是没有标准食谱的，全凭大厨自己多年烹饪积累下来的经验和手感来作精准控制。

这既需要龙汐有巧手和玲珑七窍的心灵，更需要对烹饪美食的悟性。

挑出来的螺肉还要剔除肠和硬肉，用横切刀法将螺肉切成薄如蝉翼的螺片，这对厨师的刀工又是一种考验。

她将螺肉放在白胎瓷盘里，一会儿就摆成立一朵栩栩如生的金锦鲤。

最后，她用力敲出螺尾，因为螺尾是有如法国鹅肝一般的存在。

响螺在龙汐的手里，完成华丽的转身，来到了饭桌上。

坤哥哥、外婆、小鹿以及小鹿的妈妈范千千正坐在餐桌旁边等候着。

范千千之前得了严重的忧郁症，经过名医的治疗和小鹿的悉心照顾，现在病情已经稳定，不过还是得每天晚上临睡前吃一颗药。

坤哥哥笑着说：“这样最好，我最喜欢原汁原味的古法炭烧响螺。螺尾很香，一定要摆上。潮菜