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299 周锅王?(二合一)(2/3)

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易知鱼接道“他先是不束鸭掌,只把各种食材零散投进锅里,同时严格控制水汽密度,温度稍高一些,立刻就让蒸锅离开火眼,

而且一面利用蒸汽逼出鸭掌、火腿、春笋中的味道,令其渐熟,一面还要用这种‘震锅’的方式,让这些食物在锅内飞腾翻滚,大部分时间都不与那片玻璃接触,也就在最大限度上解决了水汽积留的问题

唉,可惜了怀良人这小子。

他能够想到用‘温蒸法’减少水汽积留,甚至想到用老鸭汤为底,就是希望即使成菜要被水汽影响,老鸭汤和鸭掌也不会冲突,可是却忘记了这样一来会导致鸭掌的味道太过浓郁,火腿和春笋就变得没了来由。

也只有周栋这样的天才,才会想到用手法解决这个问题,

虽然看似只用了纯净水为底,其实却是最大程度上保证蒸汽不会影响各种食材的味道,

至于这些食材应该是诸味相融,还是各据原·味,他这种改良的‘蒸法’都是极其有价值的。”

俩老头儿越说越激动,声音大到附近的评委都听得清清楚楚,有些本来就若有所思的,顿时豁然开朗,有的不怎么明白的,闻言皱眉苦思,却是越想越有道理。

蔡重九忽然一笑,望着董其深道“董会长,周栋的这手蒸法,难道在你的眼中就只是‘改良’这样简单吗?”

“哦,蔡老以为呢?”

董其深没有反驳,听话听音儿,神秘的主评委这是要开吹‘小师弟’了?太好了,现在是谁能把‘小师弟’吹上天,他就拥护谁!

“这是创新!”

蔡重九重重地道“甚至用创新来形容还远远不够,这是勤行开天辟地的壮举!

我华夏烹饪技法,很可能要因此前进一大步!”

台下传来两个公鸭嗓“各位看清楚了吧?我家老师,那就是华夏勤行的里程碑!”

就连很多别国评委都跟着笑了起来,周大厨真没白收了这俩活宝学生,太能吹了,你还别说,要成为一代宗师,手下还就得有几个‘吹货’,各行各业都是如此。

“里程碑说得好啊,倒也不是完全吹嘘。”

蔡重九笑道“看来楚都九州鼎食的‘周氏私房厅’,我以后可得常来常去了,

还有啊苏会长,你们苏省的这位年轻天才,恐怕继‘周面王’‘周酒神’之后,又要多出一个头衔了”

“多出一个头衔?”

董易二老相互交换了一个目光,心中隐约有些不安。

总该不会是‘周锅王’吧?这也太难听了!

“呵呵,你们两个虽然比我年轻些,却也算是勤行的老行尊了,难道就不知道在‘古勤行’时代,曾经有一位号称是食·色江湖‘百舌生’的,为勤行的高厨们排过一个‘勤行兵器谱’?

‘玄机勺!’

‘龙凤雕刀!’

‘乾坤入油手!’

难道说才过去不到一个世纪,这些鼎鼎大名的勤行高手就已经被人遗忘了吗?”

蔡重九的目光从坐在观众席的王海滨面上掠过,此人面容依稀就是‘振翅刀’的后代传人吧?

这才多少年时间,当年排名在几十位的‘振翅刀’传人,现在也俨然是一代宗师了?

华夏勤行竟然衰落至此!

“都是过去的事情了,蔡老居然还记得?”

董其深和易知鱼摇头失笑,

古勤行时代的事情他们自然不会陌生,那个时代勤行和很多手艺行业一样,彼此间的竞争都陷入了一种激烈且无序的状态。

你就是手艺再好,如果背后没有勤行帮派撑腰,根本连店都无法开,

想要吃这行饭,有‘山门’的报山门,没有的就得拜码头入‘山门’,各大菜系、甚至是各省各地,那可是‘山头’林立。

就说源远流长的鲁菜系,其中比较著名的就有‘泉城帮’‘胶·东帮’等等

“呵呵,当年勤行各大菜系竞争之激烈,有时可不仅仅是斗菜,甚至要砸饭碗、出人命的!我怎么能够忘记?

不过都是过去的事情了,我只是在想,如果按照那个时代的标准来衡量小周师傅这一手创新功夫,他这手又该有个什么名字,排个第几位呢?”

蔡重九笑道“要依我老头子看,他这手锅技既然是开天辟地般的创新,那就该有个威风的名字,就叫做‘震天锅’!

这名字好吧?”

易知鱼和董其深顿时面露尴尬,心说你个主评委就这水平啊,还震天锅,你咋不上天啊你。

不过也不好开喷,毕竟人家老蔡都小九十了,他们这两个‘年轻人’还是要有尊老之心的。

对于吕绿馨的惊叹、老怀的失态、评委和观众的各种赞誉,周栋是统统充耳不闻。

蔡重九可没说错,蒸法上用颠锅,这确实是开天辟地头一回,自然是极难的。

哪怕是他在造化后厨中演练了无数遍,到了现实中也要万分仔细,否则之前就不会让人误会是装x了。

透过锅中的氤氲蒸汽,看到火腿片开始微微泛出一丝白痕,鸭掌色泽也变得更为润朗,周栋就知道火候到了。

因为要用这种创新手法,为了可以观察仔细不至于失手,所以周栋要将各种食材先行分散入锅‘初蒸’,可不是真的要在蒸锅里炒菜,如果错了火候,前面的表现就是再如何令人惊艳,最后味道不对也是要输的!

他可从没小看过怀良人,如果自己没有系统,能不能赢过怀良人还真不好说。

迅速将蒸锅

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