第四十四章 绕花剞刀法(1/2)

ps：小树这周可怜的裸奔了，走过路过真心求收藏推荐，关系到下个推荐位啊，跪谢各位！

这一招算是真正令其他人折服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。

单论这手创意菜，连韩立都不得不承认，张山确实厉害。

有了这第一步，接下来都好办多了，众人开始集思广益，而凉菜、汤羹跟面点全是围绕主菜来。

“韩主厨，这道黄雕孔雀鱼……”

研究了半天，张山改了一道，韩立改了一道，接下来轮到了鱼上。

“这道鱼不能改。”

“是啊，这道鱼是韩主厨的压箱底绝技。”

……

张山这才明白，为什么将鱼放在菜单的第一位。

一般来讲，能够成为特级厨师，除了厨艺了得，每人也都有一项成名绝技，看来，这韩立的成名绝技就是这道鱼。

“可是，这菜已经曝光了，没有什么吸引力了，而且很容易被万鑫的人进行针对……”

张山还是提了一嘴。

食物有能增强食欲的，也有降低食欲的，万鑫完全可以根据这道鱼的味道和口感，做一道汤羹，来打压这道鱼的美味度。

韩立笑笑，“这也正是我想跟你说的，黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技，绝就绝在一个多变，不碍事。”

“你的到来，给了我灵感，所以……我想让你跟我一起做这道菜！”

话语刚落，其他厨师纷纷不干了。

“韩哥，你不会在开玩笑吧？”

“是啊，这可是你的压箱底绝技，就这么随便交给别人了？”

“韩主厨，三思啊！”

……

张山也有些惊讶，一个特级厨师毕生心血研究出来的绝技，会这么轻易的分享给其他人？而且还是一个刚认识的？

这未免有些大方过头了吧！

韩立摆摆手，“你们想多了，黄雕孔雀鱼的精华在于鱼头，这部分我来做，而孔雀鱼尾这部分，我准备交给你，张山。”

张山：“交给我？”

“对，为什么说黄雕孔雀鱼的最大秘密是多变，是因为鱼头是一个味道，而鱼身和尾是另一个味道，两者味道不同，组合起来的感觉变化也不同。”

“张山，你的想法很多，在菜品上很有自己的创意，所以我想把鱼尾交给你，看你有多大的挥空间。”

原来是这么一回事儿。

张山点点头，虽然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全部做法教给自己，但只教鱼尾部分，也会对自己厨艺上有非常大的启。

鱼头鱼尾分来来做，不愧是特级厨师，很有想法。

张山心中暗赞。

“但是……”

韩立话音一转，摇头道：“黄雕孔雀鱼制作复杂，你在烹调上的实力毋庸置疑，可是你的刀工实在是很一般，而鱼尾的做法非常要求刀工。”

张山眉心一皱，“刀工？”

可是我现在已经没有属性点去兑换刀工技能了。

正当他这么想的时候，一名面点师傅笑着拍了拍他的肩膀，道：“放心吧，我们韩是改刀出身，刀工了得，他可以教你。”

张山看了一眼韩立，韩立点点头。

“既然计划大体定下来了，大家各司其职，酒店后厨的烹饪你们就不要管了，留给我的时间不多，这两天你们抓紧改菜单。”

“张山，你除了负责改热菜，其他一切时间给我练习刀工，争取周天晚上咱俩能配合到一起。”

韩立开始分批下达命令，“兄弟们，只要这次试菜宴会我们出彩，到时候好处绝对少不了，都给我听其精神来，听到没有！”

“是！”

众人齐齐答喝了一声。

随后，韩立将张山单独带走，两人来到后厨的一个空厨房中。

厨具上摆满了厨刀，砍刀、剁刀和切刀等。

“我以前做中餐的时候是拜的特级厨艺大师：彭怀斗老先生，他教我的刀法非常绝妙，其中有一种叫做绕花剞刀法，我现在教给你。”

韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在了案板之上。

一般来讲，中餐烹饪中，有四种基础刀法，分别是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。

其中剞刀法又称混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切断。

剞的目的是为了使原料的烹调时易入味，可以在旺火短时间内时菜肴迅成熟，并保持脆嫩。

韩立左手压着土豆，右手持刀，食指按在刀背上，刀尖与食材直成十度左右，在上面快滑动，每一刀的间隔时间很短，度奇快，出“刷刷刷”地响声。

几秒的功夫，他便将一面土豆切完，左手跟着一扭，将土豆转了个圈，右手改刀，斜在侧面，食指推着刀背再次快滑动。

咻咻咻！

一连十几声，快而有节奏。

那切刀在韩立的手中就像一根素描画笔，在纸面上来回地打着直线。

切完一面，又切一面。

六面结束，韩立松开手，惊人的一幕出现了。

那土豆竟然自中心散开，瘫在案板上，形成了一朵漂亮的雕花！

不简单！

张山凑过去一看，每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层形成，每一片土豆都薄如蝉翼，但中间又连在一起，可称得上鬼斧神工。

不知道这跟系统技能比起来，还是要逊色许多。

他下意识想起之前在系统商城中扫过的那些顶级刀法技能，什么平原一刀切，可以一刀断骨肉，增加骨髓与拆骨肉食