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首页 >> 最强明星厨神 () >> 第四十四章 绕花剞刀法
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第四十四章 绕花剞刀法(1/2)

ps:小树这周可怜的裸奔了,走过路过真心求收藏推荐,关系到下个推荐位啊,跪谢各位!

这一招算是真正令其他人折服了,几人翻来覆去,还赶不上人家随便一想。

单论这手创意菜,连韩立都不得不承认,张山确实厉害。

有了这第一步,接下来都好办多了,众人开始集思广益,而凉菜、汤羹跟面点全是围绕主菜来。

“韩主厨,这道黄雕孔雀鱼……”

研究了半天,张山改了一道,韩立改了一道,接下来轮到了鱼上。

“这道鱼不能改。”

“是啊,这道鱼是韩主厨的压箱底绝技。”

……

张山这才明白,为什么将鱼放在菜单的第一位。

一般来讲,能够成为特级厨师,除了厨艺了得,每人也都有一项成名绝技,看来,这韩立的成名绝技就是这道鱼。

“可是,这菜已经曝光了,没有什么吸引力了,而且很容易被万鑫的人进行针对……”

张山还是提了一嘴。

食物有能增强食欲的,也有降低食欲的,万鑫完全可以根据这道鱼的味道和口感,做一道汤羹,来打压这道鱼的美味度。

韩立笑笑,“这也正是我想跟你说的,黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技,绝就绝在一个多变,不碍事。”

“你的到来,给了我灵感,所以……我想让你跟我一起做这道菜!”

话语刚落,其他厨师纷纷不干了。

“韩哥,你不会在开玩笑吧?”

“是啊,这可是你的压箱底绝技,就这么随便交给别人了?”

“韩主厨,三思啊!”

……

张山也有些惊讶,一个特级厨师毕生心血研究出来的绝技,会这么轻易的分享给其他人?而且还是一个刚认识的?

这未免有些大方过头了吧!

韩立摆摆手,“你们想多了,黄雕孔雀鱼的精华在于鱼头,这部分我来做,而孔雀鱼尾这部分,我准备交给你,张山。”

张山:“交给我?”

“对,为什么说黄雕孔雀鱼的最大秘密是多变,是因为鱼头是一个味道,而鱼身和尾是另一个味道,两者味道不同,组合起来的感觉变化也不同。”

“张山,你的想法很多,在菜品上很有自己的创意,所以我想把鱼尾交给你,看你有多大的挥空间。”

原来是这么一回事儿。

张山点点头,虽然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全部做法教给自己,但只教鱼尾部分,也会对自己厨艺上有非常大的启。

鱼头鱼尾分来来做,不愧是特级厨师,很有想法。

张山心中暗赞。

“但是……”

韩立话音一转,摇头道:“黄雕孔雀鱼制作复杂,你在烹调上的实力毋庸置疑,可是你的刀工实在是很一般,而鱼尾的做法非常要求刀工。”

张山眉心一皱,“刀工?”

可是我现在已经没有属性点去兑换刀工技能了。

正当他这么想的时候,一名面点师傅笑着拍了拍他的肩膀,道:“放心吧,我们韩是改刀出身,刀工了得,他可以教你。”

张山看了一眼韩立,韩立点点头。

“既然计划大体定下来了,大家各司其职,酒店后厨的烹饪你们就不要管了,留给我的时间不多,这两天你们抓紧改菜单。”

“张山,你除了负责改热菜,其他一切时间给我练习刀工,争取周天晚上咱俩能配合到一起。”

韩立开始分批下达命令,“兄弟们,只要这次试菜宴会我们出彩,到时候好处绝对少不了,都给我听其精神来,听到没有!”

“是!”

众人齐齐答喝了一声。

随后,韩立将张山单独带走,两人来到后厨的一个空厨房中。

厨具上摆满了厨刀,砍刀、剁刀和切刀等。

“我以前做中餐的时候是拜的特级厨艺大师:彭怀斗老先生,他教我的刀法非常绝妙,其中有一种叫做绕花剞刀法,我现在教给你。”

韩立边说,便从厨具中拿出一把切刀,将一个洗好的土豆放在了案板之上。

一般来讲,中餐烹饪中,有四种基础刀法,分别是:直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。

其中剞刀法又称混合刀法,是将原料划上各种刀纹,但不切断。

剞的目的是为了使原料的烹调时易入味,可以在旺火短时间内时菜肴迅成熟,并保持脆嫩。

韩立左手压着土豆,右手持刀,食指按在刀背上,刀尖与食材直成十度左右,在上面快滑动,每一刀的间隔时间很短,度奇快,出“刷刷刷”地响声。

几秒的功夫,他便将一面土豆切完,左手跟着一扭,将土豆转了个圈,右手改刀,斜在侧面,食指推着刀背再次快滑动。

咻咻咻!

一连十几声,快而有节奏。

那切刀在韩立的手中就像一根素描画笔,在纸面上来回地打着直线。

切完一面,又切一面。

六面结束,韩立松开手,惊人的一幕出现了。

那土豆竟然自中心散开,瘫在案板上,形成了一朵漂亮的雕花!

不简单!

张山凑过去一看,每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层形成,每一片土豆都薄如蝉翼,但中间又连在一起,可称得上鬼斧神工。

不知道这跟系统技能比起来,还是要逊色许多。

他下意识想起之前在系统商城中扫过的那些顶级刀法技能,什么平原一刀切,可以一刀断骨肉,增加骨髓与拆骨肉食

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